RETRO SÜTIK ÉS ÉTELEK

Hájas Tészta

A hájas tészta egy klasszikus magyar sütemény, amelyet sokan készítenek ünnepekkor, különösen karácsonykor. Az omlós tészta és a gazdag, fűszeres töltelék együtt teszik ezt a süteményt igazi finomsággá. Az alábbi recept egy tradicionális változata ennek a süteménynek, amelyet otthon könnyen el lehet készíteni, ha odafigyelünk a részletekre.

Hozzávalók a tésztához:

• 1 kg BL 55 liszt
• 3 tojássárgája
• 1 nagyobb csipet só
• 3 evőkanál 10%-os ecet (vagy másfél evőkanál 20%-os ecet)
• 3 dl tejföl
• kb. 3 dl langyos víz

Hozzávalók a hájhoz:

• 60 dkg tisztított, darált háj
• 4 evőkanál liszt
• 3 evőkanál 10%-os ecet (vagy másfél evőkanál 20%-os ecet)

Elkészítés:

A hájas tészta elkészítése egy kis türelmet igényel, de a végeredmény megéri a fáradozást. Az első lépés a tészta elkészítése. Ehhez a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót, az ecetet, a tejfölt, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a langyos vizet. A tésztát alaposan összedolgozzuk. Ha géppel dagasztjuk, akkor kb. 10 percig érdemes dagasztani, hogy a tészta sima és rugalmas legyen.

Miután a tészta elkészült, két egyenlő részre osztjuk. Mindkét részt gömbölyítjük, és letakarjuk egy tiszta konyharuhával. Ezt követően pihentetjük a tésztát addig, amíg a hájat elő nem készítjük.

A hájat elkészíteni nagyon egyszerű, de fontos, hogy alaposan kidolgozzuk. A tisztított, darált hájat egy tálban összekeverjük a liszttel és az ecettel. Ezt a keveréket kézzel jól összedolgozzuk, hogy egy sima, homogén masszát kapjunk. Az így elkészített hájat készen áll a tésztába való beépítésre.

Ezután következik a tészta nyújtása és a hájjal való kenés. A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 3-4 mm vastagra nyújtjuk. A nyújtott tésztát egyenletesen megkenjük a hájjal, majd hajtogatjuk. A hajtogatást háromszor ismételjük meg, és minden hajtogatás után egy órát pihentetjük a tésztát a hűtőben. Ez a pihentetési idő fontos, hogy a tészta szép, levegős és omlós legyen.

Miután harmadszor is pihentettük a tésztát, kinyújtjuk, és éles késsel felvágjuk a kívánt formákra. A hájas tészta hagyományosan háromszögletű darabokra van vágva, de készíthetünk belőle kisebb, kerek darabokat is. A vágott darabokat megtöltjük lekvárral, általában baracklekvár vagy szilvalekvár a legnépszerűbb választás.

A sütőt közben előmelegítjük 200 fokra, és alsó-felső sütési módra állítjuk. A tésztákat egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és kb. 20-25 percig sütjük, amíg szépen megpirulnak és aranybarnák lesznek. A sütési idő a sütő függvényében változhat, ezért érdemes figyelni a süteményekre, hogy ne égjenek meg.

Miután megsültek, hagyjuk kihűlni, majd a tetejüket porcukorral szórhatjuk meg, hogy még ínycsiklandóbbá tegyük őket. A hájas tészta nemcsak finom, hanem az elkészítése során a ház is megtelik kellemes illatokkal, amelyeket mindenki élvezni fog.

Ez a sütemény tökéletes választás ünnepi alkalmakra, de bármikor elkészíthető, ha egy igazán finom, hagyományos magyar édességre vágyunk. A tészta omlós, a háj gazdag ízű, a lekvár pedig édes és fanyar egyben – minden falat egy igazi élvezet.