RETRO SÜTIK ÉS ÉTELEK

Képviselőfánk – egyszerű és gyors házi változat, részletes receptleírással

A képviselőfánk olyan klasszikus magyar sütemény, amely sok családban a vasárnapi ebédek, ünnepek vagy különleges alkalmak elmaradhatatlan része. Bár első pillantásra bonyolultnak tűnhet, valójában az elkészítése sokkal egyszerűbb, mint gondolnánk. A siker kulcsa az égetett tészta helyes kikeverése, az arányok pontos betartása és a türelem, amellyel a krémet főzzük. Az alábbi receptet követve könnyed, belül üreges, kívül enyhén roppanós fánkokat kapunk, melyeket vaníliás krém és lágy tejszínhab koronáz meg. A receptből nagyjából 20 darab normál, vagy 25 darab kisebb méretű sütemény készül.

A tészta hozzávalói és elkészítése

A képviselőfánk alapját egy úgynevezett égetett tészta adja, amely a sütés során megemelkedik és belül üreget képez. Ehhez egy közepes méretű lábasba öntsünk 1,5 dl vizet, adjunk hozzá 1,5 dl olajat, valamint egy csipet sót. A keveréket kezdjük el melegíteni közepes lángon, majd hagyjuk felforrni. Amikor a folyadék nagyobb buborékokkal forrni kezd, egyetlen mozdulattal szórjuk bele a 15 dkg lisztet. A lisztet azonnal keverni kell, hogy ne csomósodjon össze, és egy sűrű masszát kapjunk.

A tészta először ragacsos, majd sűrű állagúvá válik és elválik az edény falától. Ez az a pont, amikor már tudjuk: megfelelően összefőtt a „főzött” tésztaalap. A lábast vegyük le a tűzről, és hagyjuk néhány percig hűlni, mert a következő lépésben tojást fogunk hozzáadni, amit nem szeretnénk, hogy megfőjön.

Ha a tészta már langyos, egyenként hozzákeverünk 4 tojást. Mindegyik tojást alaposan dolgozzunk bele, csak akkor adjuk hozzá a következőt, amikor az előző teljesen elkeveredett. A kész tészta sűrű, de lágy, csillogó és sima állagú legyen – könnyen formázható, akár habzsákból is.

A sütőt melegítsük elő 200°C-ra. Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd a tésztából formázzunk 20 darab nagyobb, vagy 25 darab kisebb halmot. Akár két kanál segítségével, akár habzsákból is adagolhatjuk. A fánkokat a forró sütőben 25 percig süssük. Fontos, hogy sütés közben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta könnyen összeeshet. A kész fánkok kívül aranybarnák és roppanósak, belül könnyűek és üregesek lesznek.

A főzött krém hozzávalói és elkészítése

Amíg a tészta sül és hűl, elkészítjük a vaníliás krémet. Egy lábasba öntsünk 5 dl tejet, keverjük hozzá a 4 evőkanál réteslisztet, a 5 dkg cukrot, valamint 2 csomag vaníliát. Adjunk hozzá 3 tojássárgáját, majd kezdjük el folyamatos keverés mellett melegíteni. A krémet addig főzzük, amíg besűrűsödik és a pudinghoz hasonló állagot kapunk. A keverést ne hagyjuk abba, így elkerüljük a leégést és a csomósodást.

Eközben a 3 tojásfehérjéből kemény habot verünk, és belekeverünk 10 dkg porcukrot, amíg fényes, szilárd habot kapunk. A már kissé kihűlt főzött krémhez óvatosan, több részletben hozzáforgatjuk a habot. Ezáltal a krém könnyű, levegős és lágy állagú lesz – ideális tölteléke a képviselőfánknak.

A tejszín és az összeállítás

A sütemény tetejére 2 dl hideg tejszínt verünk fel, amely lágy, krémes állagú legyen. A teljesen kihűlt fánkok tetejét óvatosan vágjuk le. Az alsó részbe kanalazzuk vagy habzsákkal betöltjük a vaníliás krémet, majd erre egy réteg tejszínhab kerül. Végül visszahelyezzük a fánkok kis „kalapját”. Tálalás előtt meghinthetjük porcukorral is.