RETRO SÜTIK ÉS ÉTELEK

Nagyiféle omlós linzer receptje
(kb. 30-40 darab, a kiszaggatott formától függően)

Ez a linzer, amit a nagyim készített, igazi klasszikus! Az omlós tészta, a finom vaníliás íz és a reszelt citromhéj mind hozzájárulnak ahhoz, hogy ez a sütemény egy igazi családi kedvenc legyen. Könnyű és gyorsan elkészíthető, ráadásul a tésztát előre is elkészíthetjük, és pihenhet a hűtőben. Mivel a receptben nincsenek bonyolult hozzávalók, mindenki könnyedén el tudja készíteni, és garantáltan sikerülni fog!

---

Hozzávalók

A tésztához:

• 50 dkg finom búzaliszt
• 20 dkg zsír (a legjobb, ha sertészsírt használunk, mert ettől lesz igazán omlós)
• 20 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csomag sütőpor
• 2 db tojássárgája
• 20 dkg tejföl (a sűrűbb tejföl a legjobb)
• 1 db citrom reszelt héja

Elkészítés

1. A tészta előkészítése

Az omlós linzer tészta elkészítése egy egyszerű, de nagyszerű folyamat. Kezdjük azzal, hogy egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, a sütőport és a porcukrot. Ezután adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. A citrom friss, enyhén savanykás íze remekül kiegészíti a linzer tészta édességét, és még intenzívebbé teszi az ízt.

Ezután jöhet a zsír. A zsírt apró darabokra vágjuk, és az előzőleg elkevert száraz hozzávalók közé morzsoljuk. A zsír eldolgozása során a tészta lesz omlós, ezért érdemes alaposan eloszlatni benne, amíg finom morzsás állagot nem kapunk. Az omlós tésztához alapvetően egyenletesen kell eloszlatni a zsírt, de nem kell teljesen simára keverni, a lényeg, hogy a tészta morzsás legyen.

A következő lépésben adjuk hozzá a tojássárgáját és a tejfölt. A tejföl extra selymességet és puhaságot ad a tésztának, míg a tojássárgája segít a tészta formálhatóságában. Az egészet alaposan összedolgozzuk, és egy lágy, de még nem ragadós tésztát kapunk. Ha esetleg túl lágy lenne, egy kevés lisztet adhatunk hozzá, hogy megfelelő állagot kapjunk.

2. Pihentetés

Miután elkészült a tészta, célszerű egy darab folpackba csomagolni, majd hűtőbe tenni 1-2 órára. Ez azért fontos, mert a pihentetett tészta jobban kezelhetővé válik, és nem ragad annyira nyújtás közben. A hűtés nemcsak az állagát javítja, hanem segít abban is, hogy a linzertészta a sütés során jobban megtartja a formáját.

3. Nyújtás és szaggatás

A pihentetés után a tésztát kivesszük a hűtőből, és lisztezett felületen kezdjük el nyújtani. A kívánt vastagságúra, kb. 3 mm-esre nyújtjuk. Fontos, hogy a tészta ne legyen túl vékony, mert akkor nem lesz olyan omlós, és a szaggatott formák könnyen széteshetnek.

Ha a tésztát jól nyújtottuk, jöhet a szaggatás. Bármilyen formát használhatunk, de a hagyományos linzer sütikhez leginkább a kerek formák passzolnak, de akár szívecske vagy csillag formákat is készíthetünk, hogy még vidámabb legyen. A kekszeket nem kell túl szorosan elhelyezni a tepsiben, kb. fél centi távolságra rakjuk őket, hogy sütés közben ne érjenek össze.

4. Sütés

A kiszaggatott linzertésztát előmelegített, 180 °C-os sütőbe tesszük. Sütés közben figyeljük a kekszeket, és amint a szélei enyhén megpirulnak, már készen is vannak. Általában 12-15 perc sütési idő szükséges, de a sütési idő mindig függ a tészta vastagságától és a sütő típusától. Nálam a 12 perc volt elegendő, alsó-felső sütésnél. Ha a kekszek széle kezd picit barnulni, akkor biztosak lehetünk benne, hogy a tészta átsült.

Miután elkészült, vegyük ki őket a sütőből, és hagyjuk egy kicsit hűlni a tepsiben, hogy megkeményedjenek. Ezután rácsra helyezzük, hogy teljesen kihűljenek.

5. Tálalás

Az omlós linzertésztát önállóan is fogyaszthatjuk, de egy kevés lekvárral töltve igazán finom édességet kapunk. Ha van kedvünk, porcukorral is megszórhatjuk a tetejét, hogy szép fehér legyen, és még édesebb legyen az élmény. Ez a sütemény tökéletes uzsonnára, tea mellé, vagy bármilyen alkalomra, amikor egy finom, omlós kekszre vágyunk.