RETRO SÜTIK ÉS ÉTELEK

Erdélyi krumplis kenyér – Hagyományos családi recept

Az erdélyi konyha egyik legnagyobb kincse a házikenyér, amely nemcsak tápláló és laktató, hanem a családi összetartozás jelképe is. Ez a krumplis kenyér recept már több mint nyolc éve biztos része a mindennapjaimnak, és minden egyes sütéskor ugyanazt az otthonos illatot és ízt varázsolja a konyhába, mint régen a nagyszüleink kemencéiben. A krumpli hozzáadásával a kenyér belseje puha, szaftos marad, míg a héja ropogósra sül. Ez a kenyér nemcsak frissen finom, hanem másnap, sőt harmadnap is kiváló, akár zsírral, akár levesek mellé fogyasztva.

Ez a recept egyszerű alapanyagokból készül, nem igényel különleges eszközöket, csak egy kis türelmet, szeretetet és odafigyelést. A végeredmény egy nagy, rusztikus, házias kenyér, amely méltó bármely ünnepi vagy hétköznapi asztalra.

---

Hozzávalók

• 3 darab közepes méretű burgonya (krumpli)
• 1,5 kg búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
• 2 evőkanál só
• 1 kocka friss élesztő (kb. 50 g)
• Langyos víz (annyit használunk, amennyit a tészta felvesz)

Opcionálisan:

• Egy kevés liszt a dagasztáshoz és a formázáshoz
• Egy kevés víz a kenyér tetejének permetezéséhez sütés előtt

Elkészítés

Első lépésként meghámozzuk a burgonyákat, majd kisebb darabokra vágjuk őket. Egy lábasban enyhén sós vízben puhára főzzük a krumplit. Amikor megfőtt, leszűrjük, majd még melegen alaposan összetörjük, csomómentesre. Fontos, hogy a krumpli ne legyen vizes, de ne is száradjon ki teljesen, mert ez nagyban befolyásolja a tészta állagát. Az összetört burgonyát félretesszük, és hagyjuk langyosra hűlni.

Egy nagy dagasztótálba szitáljuk a lisztet. A liszt közepébe kis mélyedést készítünk, ide morzsoljuk bele a friss élesztőt. Az élesztőre öntünk egy kevés langyos vizet, majd egy csipet liszttel megszórjuk, és pár percig hagyjuk felfutni. Ezalatt az élesztő életre kel, és megkezdi a munkát, ami elengedhetetlen a szép, levegős kenyérhez.

Amikor az élesztő már kissé habos, hozzáadjuk a sót, valamint a langyosra hűlt, összetört burgonyát. Ezután fokozatosan adagoljuk hozzá a langyos vizet, miközben elkezdjük összedolgozni az alapanyagokat. A dagasztás történhet kézzel vagy dagasztógéppel, a lényeg az, hogy egy rugalmas, lágy, de nem ragacsos tésztát kapjunk.

A dagasztás körülbelül 10–15 percet vesz igénybe. Akkor jó a tészta, ha elválik az edény falától, sima felületű és kissé fényes. A kész tésztát enyhén lisztezett tálba tesszük, a tetejét meghintjük egy kevés liszttel, majd letakarjuk tiszta konyharuhával.

A tésztát meleg, huzatmentes helyen körülbelül 1 órán át kelesztjük. Ez idő alatt a tészta nagyjából a duplájára nő. A kelesztés nagyon fontos része a kenyérkészítésnek, hiszen ettől lesz könnyű és levegős a belseje.

Amikor letelt az egy óra, a megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, hogy a felesleges levegő távozzon belőle. Ezután megformázzuk a kenyeret – lehet kerek vagy hosszúkás formájú, ízlés szerint. A megformázott tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe vagy lisztezett sütőlapra helyezzük.

A sütőt előmelegítjük 250 °C-ra. Amikor elérte a megfelelő hőfokot, a kenyér tetejét egy éles késsel bevágjuk, majd egy kevés vízzel megspricceljük, hogy szép, ropogós héja legyen. A kenyeret betesszük az előmelegített sütőbe, és ezen a magas hőfokon addig sütjük, amíg a teteje szépen meg nem barnul.

Miután a kenyér kérge már aranybarna, a sütő hőfokát visszavesszük 160 °C-ra, és további körülbelül 1 órán át sütjük. Ez az alacsonyabb hőmérséklet biztosítja, hogy a kenyér belseje is tökéletesen átsüljön anélkül, hogy a külseje megégne.

A sütési idő letelte után a kenyeret kivesszük a sütőből, és rácsra helyezzük. Fontos, hogy hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felvágnánk, mert így tud a bélzete szépen megszilárdulni.

Ez az erdélyi krumplis kenyér kiváló frissen, langyosan, de másnap is megőrzi puhaságát. Tökéletes kísérője leveseknek, pörkölteknek, de önmagában, egy kis zsírral, hagymával is igazi élvezet. Egy falat belőle, és máris visszarepülünk a régi idők falusi konyháinak melegébe.