Diós, lekváros habos sütemény – Londoni szelet

Igazi nagymama-féle finomság, a régi idők lagzijainak kedvence

A londoni szelet egy olyan klasszikus sütemény, amely generációkat köt össze. Sokunk számára gyerekkori emlékeket idéz: vasárnapi ebédek utáni desszertet, ünnepeket, családi összejöveteleket, amikor a nagymama mindig elővette ezt a finom, diós-habos süteményt. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis különleges ízvilága van, amelyben a puha tészta, az édes-savanykás baracklekvár és a könnyű, diós tojáshab tökéletes harmóniát alkot.

Ez a sütemény nem hivalkodó, nem túl bonyolult, mégis ellenállhatatlan. Olyan édesség, amelyből „nem lehet eleget enni”, és amely újra meg újra visszakerül a családi receptfüzetbe. Nem véletlen, hogy régen a lakodalmak egyik kedvelt süteménye volt, hiszen jól szeletelhető, mutatós, és sokáig friss marad. Ma pedig ugyanazzal a szeretettel készítjük el unokáinknak, mint ahogy egykor nekünk sütötték.

Hozzávalók

A tésztához:

30 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor (vagy 1 jó teáskanál)
12 dkg vaj
12 dkg kristálycukor
4 tojás sárgája
2–3 evőkanál tejföl
1 csipet só
1 citrom reszelt héja

A diós-habos réteghez:

6 tojás fehérje
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
20 dkg darált dió
1 csipet só

Továbbá:

Baracklekvár a tészta megkenéséhez

Elkészítés

A londoni szelet elkészítését a tészta összeállításával kezdjük. Egy nagyobb keverőtálba szitáljuk a lisztet, majd hozzáadjuk a sütőport és a csipet sót. Ezeket alaposan összekeverjük, hogy a sütőpor egyenletesen eloszoljon a lisztben. Ezután hozzáadjuk a kristálycukrot, majd a hideg vajat kisebb darabokra vágva a lisztes keverékhez tesszük.

A vajat ujjbeggyel vagy kézzel elmorzsoljuk a liszttel, amíg finom, morzsás állagot nem kapunk. Ez a lépés nagyon fontos, mert ettől lesz a tészta omlós és puha. Amikor a vaj teljesen eldolgozódott, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a reszelt citromhéjat és a tejfölt. Először csak 2 evőkanál tejfölt adunk hozzá, majd szükség esetén a harmadikat is, attól függően, mennyire áll össze a tészta.

A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Nem szabad túl sokáig dolgozni a tésztát, csak addig, amíg egynemű, puha, jól nyújtható állagot nem kapunk. A kész tésztát gombóccá formázzuk, majd enyhén lisztezett felületen tepsi méretűre nyújtjuk.

Egy 20×36 cm-es tepsit sütőpapírral bélelünk, vagy alaposan kizsírozunk. A kinyújtott tésztát óvatosan a tepsibe helyezzük, és kézzel finoman elsimítjuk, hogy mindenhol egyenletes vastagságú legyen. A nyers tészta tetejét jó vastagon megkenjük baracklekvárral. A lekvár enyhén savanykás íze remekül ellensúlyozza a hab édességét, ezért érdemes bőkezűen használni.

Ezután elkészítjük a diós-habos réteget. A tojásfehérjéket egy teljesen tiszta, zsírmentes tálba tesszük, hozzáadjuk a csipet sót, majd elkezdjük felverni. Amikor már félig habos, fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd kemény, fényes habbá verjük. Akkor jó a hab, ha megáll benne a habverő, és nem folyik szét.

A felvert tojáshabhoz óvatosan, spatulával vagy fakanállal hozzáforgatjuk a darált diót. Finom, laza mozdulatokkal dolgozunk, hogy a hab ne törjön össze, és megőrizze levegősségét. A diós habot egyenletesen a lekvárral megkent tészta tetejére simítjuk.

Közben a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tepsit a középső rácsra helyezzük, és a süteményt körülbelül 25–30 percig sütjük. Sütés közben a teteje enyhén aranybarnára pirul, a hab megszilárdul, de belül még puha marad. Fontos, hogy ne süssük túl, mert akkor a hab kiszáradhat.

A sütési idő letelte után kivesszük a tepsit a sütőből, és a süteményt hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután késsel vagy forró vízbe mártott pengével szépen szeletelhető. Kockákra vagy szeletekre vágva kínáljuk.

Ez a diós, lekváros habos sütemény igazi időtálló klasszikus. Olyan édesség, amely minden korosztály kedvence, és amelyből mindig elfogy az utolsó morzsa is. Tökéletes választás családi összejövetelekre, ünnepekre, vagy csak egy nyugodt délutánra egy csésze kávé vagy tea mellé.

Jó étvágyat kívánok! 😋

RETRO SÜTIK ÉS ÉTELEK