Egyszerű, praktikus, tartós, igazi kamrakincs a hideg hónapokra
A vegyes vágott az egyik legpraktikusabb és leghasznosabb télire eltett savanyúság, amely szinte minden háztartásban aranyat ér a hideg hónapokban. Ez az a fajta eltevés, amely nem igényel főzést, dunsztolást vagy hosszadalmas munkát, mégis kiválóan eláll, és megőrzi a zöldségek természetes roppanósságát, színét és ízét. Nem véletlen, hogy sokan „vitaminbombának” nevezik, hiszen télen, amikor kevesebb a friss zöldség, egy-egy adag ebből a vegyes vágottból igazi felüdülést jelent a szervezetnek.
Ez a recept hidegen készül, a zöldségek saját levükben érnek össze, így megmarad bennük minden értékes tápanyag. Tökéletes köret húsételekhez, sült kolbász, rántott hús vagy pörköltek mellé, de akár magában is fogyasztható. Salátaként, szendvicsekhez vagy gyors vacsorák mellé is kiváló választás.
Nagy előnye, hogy nemcsak üvegben, hanem zárható vödörben is eltehető, így nagyobb mennyiségben is könnyedén elkészíthető, ahogy ennél a receptnél is történt.
Hozzávalók
Zöldségek:
- 1,5 kg fejes káposzta
- 1,5 kg paprika
- 1 kg uborka
- 1 kg vöröshagyma
A léhez:
- 0,5 kg kristálycukor
- 3 dl 20%-os ecet
- 1 marék só (nem jódozott!)
Tartósításhoz (opcionális, de ajánlott):
- Egy csipet borkén (a színek megőrzéséhez)
- Egy kevés nátrium-benzoát
Elkészítés
A vegyes vágott elkészítése előtt alaposan előkészítjük a zöldségeket. A káposztát megtisztítjuk az esetleges külső levelektől, majd vékony csíkokra gyaluljuk vagy késsel felszeleteljük. Fontos, hogy ne legyen túl vastag, mert így jobban kiengedi a levét, és könnyebben összeérnek az ízek.
A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, majd ízlés szerint csíkokra vagy karikákra vágjuk. A zöld paprika mellett nyugodtan használhatunk piros vagy sárga paprikát is, mert nemcsak ízben, hanem színben is szebbé teszik a vegyes vágottat.
Az uborkát alaposan megmossuk, a végeit levágjuk, majd karikákra szeleteljük. Nem szükséges meghámozni, mert héjával együtt adja meg azt a frissességet és roppanósságot, amitől igazán jó lesz a végeredmény.
A vöröshagymát meghámozzuk, majd vékony szeletekre vagy félkarikákra vágjuk. A hagyma enyhén csípős íze tökéletesen kiegészíti a többi zöldséget, és különleges karaktert ad a keveréknek.
Miután minden zöldséget előkészítettünk, egy nagyon nagy tálba, lábasba vagy kádba tesszük őket. Alaposan összekeverjük, hogy egyenletesen eloszoljanak. Ezután hozzáadjuk a cukrot, a nem jódozott sót és a 20%-os ecetet. A só kiválasztásánál különösen fontos, hogy ne jódozott legyen, mert az elszíneződést és a minőség romlását okozhatja.
Ha szeretnénk megőrizni a zöldségek élénk színét, adhatunk hozzá egy egészen pici borként. Ez különösen akkor hasznos, ha nagyobb mennyiséget készítünk. Emellett egy kevés nátrium-benzoát is kerülhet bele, amely segít a hosszú távú eltarthatóság biztosításában.
Az egészet alaposan összekeverjük, majd lefedjük, és szobahőmérsékleten egy teljes éjszakán át állni hagyjuk. Ez idő alatt a zöldségek levet engednek, a cukor és a só teljesen feloldódik, és kialakul a saját lében érlelt savanyúság alapja. Másnapra a keverék jelentősen összeesik, és bőséges levet ereszt.
A pihentetés után ismét átkeverjük, majd megkezdjük az üvegezést. A vegyes vágottat tiszta, száraz üvegekbe tesszük, és minden üveget felöntünk a saját levével. Nem kell erősen belenyomkodni a zöldségeket, elég lazán elhelyezni őket, hogy a lé mindenhol átjárja.
Az üvegeket szorosan lezárjuk, majd mehetnek is a kamra polcára. Nem szükséges dunsztolni vagy főzni, hiszen a sav, a cukor, a só és a tartósítószer együtt gondoskodik arról, hogy a savanyúság biztonságosan elálljon egész télen.
Ha nincs elegendő üvegünk, a vegyes vágottat nyugodtan eltehetjük zárható vödörben is. Ez különösen praktikus nagyobb családoknál vagy akkor, ha egyszerre több adagot készítünk, például négyszeres mennyiséget, ahogy ennél a receptnél is történt.
A vegyes vágott idővel még finomabb lesz, ahogy az ízek összeérnek. Néhány hét érlelés után már fogyasztható, de igazán télen mutatja meg, milyen jó szolgálatot tesz.
Ez a savanyúság nemcsak finom, hanem egészséges is: segíti az emésztést, frissít, és természetes módon járul hozzá a téli vitaminpótláshoz. Egy igazi házi kincs, amely mindig jól jön a kamrapolcról leemelve.
Để lại một bình luận Hủy