RETRO SÜTIK ÉS ÉTELEK

A Rigó Jancsi a magyar cukrászat egyik legismertebb és legkedveltebb desszertje, amely nemcsak gazdag csokoládés ízével, hanem romantikus történetével is belopta magát az édesszájúak szívébe. Ez a sütemény egyszerre elegáns és otthonos: méltó helye van ünnepi asztalokon, családi összejöveteleken, de akár egy hétköznapi kényeztetésként is tökéletes választás. Puha kakaós piskótalapjai, selymes csokoládékrémje és lágy tejszínhabrétege igazi klasszikussá teszik.

A Rigó Jancsi különlegessége abban rejlik, hogy a csokoládé többféle formában is megjelenik benne: a piskótában, a krémben és a mázban is. Mindez mégsem válik nehézzé, mert a tejszínhab könnyedséget ad a süteménynek. Bár elsőre bonyolultnak tűnhet, valójában otthoni körülmények között is könnyedén elkészíthető.

---

Hozzávalók

A kakaós piskótához:

• 5 darab tojás
• 15 dkg kristálycukor
• 13 dkg finomliszt
• 2 dkg kakaópor

A csokoládékrémhez:

• 5 dl habtejszín
• 15 dkg étcsokoládé

A tejszínhabos réteghez:

• 2 dl habtejszín

A csokoládémázhoz:

• Étcsokoládé
• Kevés vaj vagy olaj a fényesítéshez

---

Elkészítés

A Rigó Jancsi elkészítését a kakaós piskótalappal kezdjük. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájákat egy nagyobb tálba tesszük, a fehérjéket pedig egy másik, tiszta tálban félretesszük. A tojássárgákat a kristálycukor felével világosra, habosra keverjük. Ezután a tojásfehérjéket a cukor másik felével kemény habbá verjük.

Egy külön edényben összekeverjük a lisztet és a kakaóport, majd átszitáljuk, hogy levegősebb legyen a tészta. A felvert tojássárgájához óvatosan hozzáforgatjuk a tojásfehérjehab egy részét, majd felváltva belekeverjük a lisztes-kakaós keveréket és a maradék habot. Laza mozdulatokkal dolgozunk, hogy a massza ne törjön össze.

A kész piskótatésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és egyenletesen elsimítjuk. Előmelegített sütőben, 180 °C-on körülbelül 20–25 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Amikor elkészült, kivesszük a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A kihűlt piskótalapot vízszintesen kettévágjuk. Az egyik lapot félretesszük, a másikat csokoládémázzal kenjük meg. A mázhoz az étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, és egy kevés vajat vagy olajat adunk hozzá, hogy szép fényes legyen. A megkent lapot félretesszük, hogy a máz kissé megszilárduljon.

Ezután elkészítjük a csokoládékrémet. A fél liter habtejszínt kemény habbá verjük. Az étcsokoládét külön edényben felolvasztjuk, majd hagyjuk kissé visszahűlni. Amikor már nem forró, óvatosan beleforgatjuk a felvert tejszínhabba. Fontos, hogy a csokoládé ne legyen túl meleg, mert akkor összeeshet a hab.

A csokoládékrémet a csokoládémáz nélküli piskótalapra egyenletesen elsimítjuk. Ezután 2 dl habtejszínt külön kemény habbá verünk, és a csokoládékrém tetejére kenjük. Ez a réteg könnyedséget ad a süteménynek, és szépen kiegyensúlyozza az intenzív csokoládés ízt.

Végül a csokoládémázzal bevont piskótalapot óvatosan a tejszínhabos réteg tetejére helyezzük, mázas felével felfelé. Finoman lenyomkodjuk, hogy a rétegek jól összeálljanak.

A kész süteményt legalább néhány órára, de legjobb egy egész éjszakára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a krémek megszilárduljanak, és az ízek tökéletesen összeérjenek. Tálalás előtt éles késsel, forró vízbe mártott pengével szeleteljük fel, így szép, egyenletes szeleteket kapunk.

A Rigó Jancsi igazi csokoládéimádók álma. Gazdag, mégsem nehéz, krémes, mégis könnyed. Egy falat belőle, és máris érezni benne a klasszikus magyar cukrászat minden szeretetét és eleganciáját. 🥰🍰