A diós kosárka az egyik legszebb és legfinomabb hagyományos aprósütemény, amely szinte minden ünnepi asztalon megállja a helyét. A roppanós, omlós linzertészta, az enyhén savanykás baracklekvár és a könnyű, diós tojáshab tökéletes harmóniát alkotnak. Nemcsak ízében különleges, hanem megjelenésében is nagyon mutatós, ezért kiváló választás karácsonyra, húsvétra, családi összejövetelekre vagy akár ajándékba is.
Bár elsőre kicsit pepecselősnek tűnhet, valójában jól előkészíthető, és a végeredmény minden befektetett percet megér. Ez a recept kb. 40 darab kosárkát eredményez, így vendégvárónak is ideális.
Hozzávalók
A linzertésztához:
- 30 dkg finomliszt
- 20 dkg vaj vagy margarin
- 10 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 1 kávéskanál sütőpor
- 2 db tojássárgája
A töltelékhez:
- 3 db tojásfehérje
- 15 dkg kristálycukor
- 15 dkg darált dió
Továbbá:
- kb. 40 teáskanál baracklekvár
- kosárkaforma
- folpack
- habzsák (nem kötelező, de megkönnyíti a munkát)
Elkészítés
1. A linzertészta összeállítása
Egy nagyobb tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sütőport és a csipet sót. Ezeket szárazon elkeverjük, majd belemorzsoljuk a hideg, felkockázott vajat vagy margarint. Gyors mozdulatokkal dolgozunk, hogy a zsiradék ne melegedjen fel túlságosan.
Amikor a keverék morzsás állagú, hozzáadjuk a 2 tojássárgáját, majd gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Fontos, hogy ne dolgozzuk túl, mert akkor a linzer kemény lehet. Egy sima, egynemű tésztát kell kapnunk.
A kész tésztát gombóccá formáljuk, folpackba csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük kb. 2 órára. Ez a pihentetés elengedhetetlen, mert ettől lesz jól nyújtható és szépen formázható.
2. A kosárkák formázása
A pihentetés letelte után a tésztát lisztezett felületen kb. 2 mm vékonyra nyújtjuk. Egy akkora pogácsaszaggatóval, mint amekkora a kosárka felső átmérője, korongokat szaggatunk belőle.
A tésztakorongokat óvatosan belenyomkodjuk a kosárkaformákba, ügyelve arra, hogy az oldaluk is egyenletes vastagságú legyen, és ne szakadjon el a tészta. Nem szükséges külön kivajazni a formát, mert a linzertészta elegendő zsiradékot tartalmaz.
Miután minden forma ki van bélelve tésztával, félretesszük őket, amíg elkészítjük a tölteléket.
3. A diós tojáshab elkészítése
A tojásfehérjéket egy tiszta, zsírmentes tálba tesszük, és elektromos habverővel elkezdjük felverni. Amikor már félig kemény, hozzáadjuk a kristálycukrot, és tovább verjük, amíg fényes, kemény habot nem kapunk.
Ezután óvatos mozdulatokkal, spatulával vagy fakanállal beleforgatjuk a darált diót. Fontos, hogy ne törjük össze a habot, mert ettől lesz a töltelék könnyű és levegős. A kész masszát akár habzsákba is tölthetjük, így szebben adagolható.
4. A kosárkák megtöltése
A tésztával bélelt kosárkák aljába 1 teáskanál baracklekvárt teszünk. Ez adja meg azt az enyhén savanykás ízt, amely tökéletesen ellensúlyozza az édes diós habot.
A lekvár tetejére rányomjuk vagy rátesszük a diós tojáshabot. Nem kell teljesen tele tölteni, mert sütés közben a hab kissé megemelkedik.
5. Sütés
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, alsó-felső sütési módban. A megtöltött kosárkákat tepsire tesszük, majd az előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.
A kosárkák akkor jók, amikor a tészta enyhén aranyszínű, a tojáshab teteje pedig világos, enyhén repedezett. Nem szabad túlsütni, mert a hab kiszáradhat.
A megsült kosárkákat kivesszük a sütőből, és a formában hagyjuk kihűlni, majd óvatosan kiborítjuk őket.
6. Tárolás és tálalás
A teljesen kihűlt diós kosárkák légmentesen záródó dobozban több napig is elállnak, sőt, másnapra az ízek még jobban összeérnek. Hűvös helyen tárolva ünnepek előtt akár előre is elkészíthetők.
Összegzés
A diós kosárka:
- klasszikus, időtálló sütemény
- omlós tésztával és könnyű diós töltelékkel
- ünnepi, mutatós megjelenésű
- kb. 40 darab készül egy adagból
Igazi ékszere az aprósüteményes tálcának, amely garantáltan elfogy az utolsó darabig. Jó sütést és sok dicséretet kívánok hozzá! ♥️🥧🌰
Để lại một bình luận Hủy