A linzer az egyik legismertebb és legkedveltebb aprósütemény, amely generációk óta elmaradhatatlan része az ünnepi és hétköznapi süteményes tálaknak. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis különleges az állaga: omlós, porhanyós, mégsem száraz. A titka a jó minőségű vaj, a gyors kézmozdulatokkal történő tésztakezelés és a megfelelő pihentetés.
Ez a bevált linzerrecept ideális karácsonyra, húsvétra, vendégvárónak vagy akár egy nyugodt délutáni sütögetéshez. Jól formázható, szépen sül, és kiválóan passzol hozzá bármilyen savanykás lekvár. A klasszikus citromhéj és vanília pedig finom, elegáns ízt ad a tésztának.
Hozzávalók
A linzertésztához:
- 60 dkg finomliszt
- 40 dkg vaj
- 20 dkg porcukor
- 2 db tojássárgája
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 csipet só
- reszelt citromhéj (ízlés szerint, kezeletlen citromból)
A töltéshez (opcionális):
- baracklekvár, ribizlilekvár vagy más savanykás lekvár
- porcukor a szóráshoz
Elkészítés
1. Az alapanyagok előkészítése
A sütés megkezdése előtt a vajat hidegen tartjuk, mert a linzertészta akkor lesz igazán omlós, ha a zsiradék nem melegszik fel túlzottan a gyúrás során. A lisztet átszitáljuk, hogy levegősebb legyen, a porcukrot pedig csomómentesítjük.
A tojásokat szétválasztjuk, csak a sárgáját használjuk fel. A citrom héját finom reszelőn lereszeljük, ügyelve arra, hogy csak a sárga része kerüljön bele, mert a fehér héj keserű.
2. A tészta elkészítése
Egy nagy tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a csipet sót, majd a hideg vajat kisebb darabokra vágva gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel. Ez a lépés kulcsfontosságú: az ujjbegyeinkkel dolgozzunk, ne a tenyerünkkel, hogy a vaj ne olvadjon fel.
Amikor a keverék morzsás állagú, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a tojássárgájákat. Ezeket rövid idő alatt összedolgozzuk, éppen csak annyira, hogy a tészta összeálljon. Nem szabad túl sokáig gyúrni, mert a linzer akkor kemény lesz sütés után.
A kész tésztát gombóccá formáljuk, folpackba csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük legalább 1 órára. Ez a pihentetés segít abban, hogy a tészta könnyen nyújtható legyen, és sütés közben megtartsa a formáját.
3. Nyújtás és szaggatás
A pihentetett tésztát kivesszük a hűtőből, és lisztezett munkafelületen 2–3 mm vastagságúra nyújtjuk. Fontos, hogy ne legyen se túl vastag, se túl vékony: így sül meg egyenletesen, és marad szép omlós.
Tetszőleges formájú kiszúróval korongokat szaggatunk. A linzerhez általában páros számú tésztát készítünk, mert két darabot ragasztunk majd össze. A felső lapokat akár lyukas szaggatóval is készíthetjük, hogy a lekvár szépen kilátszódjon.
A kiszaggatott tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, kis távolságot hagyva közöttük.
4. Sütés
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, alsó-felső sütési módban. A linzereket 10–12 percig sütjük, amíg világos színűek maradnak. Fontos, hogy ne barnuljanak meg, mert akkor elveszítik az omlósságukat.
A megsült tésztákat kivesszük a sütőből, és a tepsin hagyjuk pár percig hűlni, majd rácsra tesszük őket teljes kihűlésig. Melegen még nagyon törékenyek, ezért óvatosan bánjunk velük.
5. Összeállítás
Amikor a linzerlapok teljesen kihűltek, az alsó lapokat lekvárral megkenjük, majd egy másik lappal összeragasztjuk őket. A savanykás lekvár különösen jól ellensúlyozza az édes, vajas tésztát.
A tetejüket porcukorral meghinthetjük, vagy akár csokoládéval is díszíthetjük, de a klasszikus változat önmagában is tökéletes.
Tárolás és tippek
- A linzer légmentesen záródó dobozban napokig friss marad, sőt, másnapra még omlósabb lesz.
- Ünnepek előtt akár 1–2 héttel is megsüthető.
- A tészta jól fagyasztható nyersen is.
- Ha a tészta nyújtás közben túl puha lenne, pár percre visszatehetjük a hűtőbe.
Összegzés
Ez a bevált linzer recept:
- klasszikus és időtálló
- könnyen kezelhető tészta
- gyönyörűen sül
- omlós, illatos és nagyon finom
Akár kezdőknek, akár tapasztalt sütőknek is tökéletes választás. Egy biztos: ez a linzer mindig siker, és gyorsan elfogy az utolsó darabig. Jó sütést és kellemes falatozást kívánok! 🍪🍋😊
Để lại một bình luận Hủy