Amerikai krémes – Könnyű piskótával és habos vaníliakrémmel

Az amerikai krémes egy igazi klasszikus desszert, amely sok családban ünnepi alkalmak, vasárnapi ebédek vagy baráti összejövetelek elmaradhatatlan süteménye. Könnyű kakaós piskótája, lágy vaníliás krémje és habos tejszínhab teteje harmonikus egységet alkot, amelyet egy kevés reszelt csokoládé tesz még ellenállhatatlanabbá. Ez a sütemény nemcsak finom, hanem látványos is, így tökéletes választás vendégvárónak vagy ünnepi desszertnek.

Az amerikai krémes különlegessége abban rejlik, hogy a krém egy része tojásfehérjehabbal készül, amelytől igazán könnyű, levegős állagot kap. Bár elsőre bonyolultnak tűnhet, az elkészítése lépésről lépésre haladva egyszerű, és garantált sikerélményt nyújt még kevésbé tapasztalt háziasszonyok számára is.

Hozzávalók

A kakaós piskótához:

7 darab tojás sárgája
20 dkg kristálycukor
20 dkg búzaliszt
1 csomag sütőpor
2 evőkanál kakaópor
11 evőkanál víz
2 evőkanál olaj

A krémhez:

7 darab tojás fehérje
7–10 evőkanál cukor (ízlés szerint)
2 csomag vaníliás pudingpor
5–6 dl tej

A tetejére:

4 dl habtejszín
Reszelt csokoládé a díszítéshez

Elkészítés

Az amerikai krémes elkészítését a kakaós piskótával kezdjük. Első lépésként a tojásokat szétválasztjuk, a sárgájákat egy nagyobb keverőtálba tesszük, a fehérjéket pedig félretesszük a krémhez. A tojássárgájákhoz hozzáadjuk a kristálycukrot, majd kézi habverővel vagy robotgéppel világos, habos állagúra keverjük. Ezután fokozatosan hozzáöntjük a vizet és az olajat, miközben folyamatosan keverjük, hogy az alap massza sima és egynemű legyen.

Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport és a kakaóport. A száraz hozzávalókat átszitáljuk, majd több részletben a tojássárgájás keverékhez dolgozzuk. Fontos, hogy csomómentes, selymes tésztát kapjunk, amely könnyen terül, de nem túl folyós.

Egy közepes méretű tepsit sütőpapírral bélelünk, vagy alaposan kivajazunk és lisztezünk. A kész piskótatésztát egyenletesen elsimítjuk benne, majd előmelegített sütőbe tesszük. Közepes hőfokon, körülbelül 180 °C-on sütjük 20 percig. A sütési idő végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy a piskóta átsült-e. Ha a tű tisztán jön ki, a piskóta elkészült. A tepsit kivesszük a sütőből, és félretesszük hűlni.

Amíg a piskóta sül, elkészítjük a krémet. A vaníliás pudingport a tejjel a csomagoláson leírtak szerint megfőzzük. Arra törekszünk, hogy a puding jó sűrű legyen, mert ez adja majd a krém tartását. Ha szükségesnek érezzük, a kész pudingot pár percre mikróba tehetjük, és közben többször megkeverjük, hogy még sűrűbb állagot kapjunk.

A tojásfehérjéket egy tiszta, zsírmentes tálba tesszük, majd a cukorral együtt kemény habbá verjük. A cukor mennyisége ízlés szerint változtatható attól függően, mennyire szeretjük édesen a krémet. A hab akkor jó, ha fényes, kemény, és nem esik össze.

Amikor a puding még forró, óvatosan, de határozott mozdulatokkal hozzákeverjük a felvert tojásfehérjehabot. Ezt a lépést gyorsan kell végezni, mert a forró puding hője segít stabilizálni a tojásfehérjét, így a krém nem esik össze, hanem szép, könnyű, habos marad.

A kész krémet azonnal a megsült piskóta tetejére kenjük, egyenletes rétegben elsimítva. Ezután a tepsit visszatesszük a sütőbe, és közepes hőfokon további 10–15 percig sütjük. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a krém kissé megszilárduljon, de megőrizze puha, levegős állagát.

A sütési idő letelte után kivesszük a süteményt a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ez nagyon fontos lépés, mert csak kihűlés után lehet szépen szeletelni és díszíteni.

Amikor a sütemény már teljesen hideg, elkészítjük a tetejére a tejszínhabot. A habtejszínt hidegen, robotgéppel kemény habbá verjük. A felvert tejszínt egyenletesen a krém tetejére simítjuk, majd reszelt csokoládéval megszórjuk.

Az amerikai krémest tálalás előtt érdemes hűtőbe tenni legalább egy órára, hogy az ízek jól összeérjenek, és a sütemény szépen szeletelhető legyen. Tálaláskor kockákra vágjuk, és frissen kínáljuk.

Ez a sütemény garantáltan mindenkit levesz a lábáról: könnyű, krémes, nem túl édes, mégis igazán különleges. Tökéletes választás családi ebédekhez, ünnepekre vagy akár egy hétköznapi desszertnek is, amikor valami igazán finomra vágyunk.

RETRO SÜTIK ÉS ÉTELEK