A bejgli a magyar ünnepi asztal egyik legfontosabb süteménye, amely nélkül szinte elképzelhetetlen a karácsony. Ez a recept egy régi, jól bevált változat, amely zsírral és margarinnal készül, így a tészta különösen omlós, mégis jól nyújtható lesz. A megfelelő pihentetés, a pontos kenések és a helyes sütési hőfok biztosítják, hogy a bejgli ne repedjen meg, szép márványos felületet kapjon, és belül is tökéletesen átsüljön.
Ez a mennyiség négy rúd bejglit ad, amely ideális családi ünnepekre, vendégvárásra vagy akár ajándékba is. A tészta jól kezelhető, a töltelék pedig szabadon választható – klasszikus mákos, diós, gesztenyés vagy akár modern csokis változatban is elkészíthető.
Hozzávalók
A tésztához:
- 1 kg finomliszt
- 18 dkg zsír
- 18 dkg margarin
- 6 db tojássárgája
- 3 dl tej
- 15 dkg porcukor
- 5 dkg friss élesztő
- 1 evőkanál kristálycukor
- 1 csipet só
(A tölteléket a recept nem tartalmazza, szabadon választható.)
Elkészítés
Első lépésként az élesztőt készítjük elő. A tejet meglangyosítjuk, majd annak feléhez hozzáadunk 1 evőkanál kristálycukrot. Ebbe a cukros, langyos tejbe belemorzsoljuk a friss élesztőt, óvatosan elkeverjük, majd meleg helyen állni hagyjuk. Néhány perc alatt az élesztő szépen megkel, habos lesz, ami azt jelzi, hogy aktív és készen áll a tészta készítésére.
Amíg az élesztő dolgozik, egy nagyobb tálba szitáljuk a finomlisztet. Hozzáadjuk a zsírt és a margarint, majd elmorzsoljuk a liszttel. Ez a lépés kulcsfontosságú a bejgli omlós állagához, ezért alaposan, de gyors mozdulatokkal dolgozzunk, hogy a zsiradék ne melegedjen túl.
Amikor a liszt és a zsiradék egységes, morzsás állagú, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a porcukrot és egy csipet sót. Ezek után beleöntjük a megkelt élesztőt, valamint a tej másik felét is. Az alapanyagokat kézzel vagy dagasztógéppel összegyúrjuk, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapunk. A tészta legyen puha, de ne ragadjon a kézhez.
Az elkészült tésztát négy egyenlő részre osztjuk. Mindegyik darabot gombóccá formázzuk, majd letakarva fél órát pihentetjük szobahőmérsékleten. Ez a pihenés segít abban, hogy a tészta ellazuljon, és később könnyen nyújtható legyen.
A pihentetés után a tésztagombócokat egyenként lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk. A lapokat ízlés szerinti töltelékkel megtöltjük. Fontos, hogy a tölteléket egyenletesen oszlassuk el, de a széleken hagyjunk szabadon egy kis részt, hogy feltekeréskor ne folyjon ki.
A megtöltött lapokat szorosan feltekerjük, majd 35 × 40 cm-es, zsírozott tepsibe helyezzük őket. A rudakat először tojássárgájával megkenjük, majd fél órára hideg helyre tesszük pihenni. Ez a lépés segít abban, hogy a kenés megszáradjon, és a későbbi tojásfehérje réteg szépen megmaradjon rajta.
A hideg pihentetés után a bejgliket tojásfehérjével lekenjük, majd fél órára a konyhában hagyjuk kelni. Ez a meleg környezetben történő kelesztés biztosítja, hogy a bejgli sütés közben szépen megemelkedjen, de ne repedjen meg.
A sütőt előmelegítjük 170–180 °C-ra, alsó-felső sütési módban. A bejgliket körülbelül 40 percig sütjük. Ha a sütés vége felé a tetejük túl gyorsan pirulna, alufóliával lazán letakarjuk, így megakadályozzuk az égést, miközben a belsejük tovább sül.
A megsült bejgliket kivesszük a sütőből, és a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni. Kihűlés után szépen szeletelhetők, az ízek pedig tökéletesen összeérnek. Másnapra még finomabbak lesznek.
Ez a bejgli recept igazi, klasszikus házi sütemény, amely generációk óta bevált, és garantált sikert arat az ünnepi asztalon. Jó sütést, békés készülődést és kellemes ünnepeket kívánok! 🎄🥖😊
Để lại một bình luận Hủy