A bejgli a karácsony elengedhetetlen finomsága, amely generációk óta jelen van a magyar családok asztalán. A puha, omlós tészta és a gazdag, ízes töltelék – legyen az diós vagy mákos – minden ünnepi pillanatot különlegessé tesz. Bár elsőre bonyolultnak tűnhet, a megfelelő előkészülettel és apró trükkökkel a bejgli elkészítése nemcsak könnyű, de igazi élmény is. A receptben szereplő tippek segítenek abban, hogy a tészta ne repedjen meg sütés közben, és a végeredmény látványra és ízre is tökéletes legyen.
Hozzávalók
A tésztához:
- 1 kg finomliszt
- 40 dkg vaj vagy margarin (vagy fele-fele arányban)
- 2 db tojássárgája
- 2 dkg élesztő
- 2,5 dl tej
- 10 dkg porcukor
- Csipet só
Tippek a tésztához:
- Az élesztőt nem szükséges külön felfuttatni, elég, ha a tejjel és a liszttel együtt dolgozzuk össze.
- A tészta összeállítása után érdemes fél órát hideg helyen pihentetni, így könnyebben kezelhető és rugalmas marad.
- A tésztából négy nagyobb vagy hat kisebb bejgli készíthető.
A diós töltelékhez:
- 50 dkg darált dió
- 1 narancs reszelt héja
- 1 citrom reszelt héja
- 1 evőkanál fahéj
- 3 csomag vaníliás cukor
- Csipet só
A diós töltelék szirupjához:
- 1,5 dl víz
- 10 db szegfűszeg
- 30 dkg cukor
Tipp: A szirupot óvatosan kell főzni, nehogy túl lágy legyen a töltelék, mert a bejgli így könnyen kirepedhet. A szirup célja, hogy a töltelék szaftos és jól formázható legyen.
A mákos töltelékhez:
- 50 dkg darált mák
- 1 citrom reszelt héja
- 2 narancs reszelt héja
- 1 evőkanál fahéj
- 3 csomag vaníliás cukor
- Csipet só
- Opcionálisan mazsola
A mákos töltelék szirupjához:
- 1,5 dl víz
- 30 dkg cukor
- 10 db szegfűszeg
Tipp: A szirupot le kell szűrni, majd a darált mákra önteni, így a töltelék szaftos és gazdag lesz. A mákot előre összekeverhetjük a citrom- és narancshéjjal, a fahéjjal, vaníliás cukorral és mazsolával, hogy a bejgli íze már előre komplex legyen.
A kenéshez:
- 2 tojássárgája a tészta első lekenéséhez
- 1 tojásfehérje a végső kenéshez
Tipp: A bejgli tökéletes fényességéhez többször kenjük le a tésztát: először tojássárgájával, majd ismét, végül tojásfehérjével. Ez biztosítja a gyönyörű, aranybarna, fényes felületet.
Elkészítés
1. A tészta összeállítása
A lisztet és a sót egy nagy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot. A vajat vagy margarint morzsoljuk bele, hogy a liszttel jól elkeveredjen. Ezután adjuk hozzá a tojássárgákat, a tejet és az élesztőt, majd alaposan dolgozzuk össze a tésztát.
A tészta állaga legyen sima, rugalmas, de ne túl kemény. Ha túl lágy, egy kevés lisztet még adhatunk hozzá. A tésztát 4–6 gombócra osztjuk, a kívánt nagyságtól függően. A gombócokat letakarjuk, és hideg helyen kb. fél órát pihentetjük, hogy könnyen nyújthatók legyenek.
2. A diós töltelék elkészítése
A darált diót egy tálba tesszük, hozzáadjuk a citrom- és narancshéjat, a fahéjat, a vaníliás cukrot és a csipet sót. Közben a szirupot elkészítjük: egy kis lábasban 1,5 dl vizet, 30 dkg cukrot és 10 szegfűszeget összeforralunk, majd hagyjuk egy kicsit hűlni, és a szegfűszeget eltávolítjuk. A szirupot a dióhoz öntjük, és jól elkeverjük, hogy a töltelék szaftos, de formázható legyen.
3. A mákos töltelék elkészítése
A darált mákot összekeverjük a citrom- és narancshéjjal, fahéjjal, vaníliás cukorral, csipet sóval, és ha szeretnénk, mazsolát is adunk hozzá. Elkészítjük a szirupot ugyanúgy, mint a diós tölteléknél: vizet, cukrot és szegfűszeget összeforralunk, majd leszűrjük, és a mákra öntjük. Így a mákos töltelék szintén szaftos, gazdag ízű lesz, és a tészta nem reped meg sütés közben.
4. A bejglik formázása
A tésztagombócokat kinyújtjuk téglalap alakúra. A diós és a mákos tölteléket elosztjuk a tésztalapokon, egyenletesen elsimítjuk. A tésztát hosszában feltekerjük, a széleket aláhajtjuk, hogy a töltelék a sütés során bent maradjon.
5. Kenés és pihentetés
A bejgliket először tojássárgájával kenjük le, majd hagyjuk, hogy a sárga réteg megszáradjon. Ezután ismételjük meg a kenést tojássárgával, majd a végén tojásfehérjével, de ekkor már meleg helyen hagyjuk kb. fél órát pihenni. Ez a több lépcsős kenés biztosítja a fényes, szép felületet.
6. Sütés
Az előmelegített sütőben 170°C-on sütjük a bejgliket kb. 30 percig. Figyeljünk a sütésre: a bejglik teteje aranybarna legyen, a tészta belseje pedig puha maradjon. Ha nagyobb darabokat készítünk, előfordulhat, hogy egy-két perccel hosszabb sütés szükséges.
7. Tálalás és tippek
A kész bejgliket hagyjuk teljesen kihűlni, majd szeleteljük fel. Melegen a tészta puha, a töltelék gazdag és ízletes, hidegen pedig könnyen szeletelhető, így akár ajándékba is adható.
Extra tippek:
- Ha szeretnénk, a bejgliket sütés után porcukorral megszórhatjuk, így karácsonyi hangulatot adunk nekik.
- A töltelékek variálhatók: diós, mákos, csokis-mandulás, aszalt gyümölcsös kombinációk is készíthetők.
- A bejglit légmentesen záródó dobozban vagy fóliában tároljuk, így napokig friss marad.
Ez a hagyományos, diós és mákos bejgli recept tökéletes választás karácsonyra, ünnepekre, vagy akár különleges alkalmakra, amikor szeretnénk valami klasszikus, mégis különleges édességet készíteni. A tészta puhasága, a töltelék gazdagsága és a gondosan végzett kenés kombinációja mindenki számára emlékezetessé teszi az ízélményt.
Để lại một bình luận Hủy