RETRO SÜTIK ÉS ÉTELEK

Ez a klasszikus diós kosárka egy igazi házias sütemény, amely omlós tésztával, savanykás sárgabaracklekvárral és könnyű, diós habbal készül. A recept eredetileg kisebb méretű kosárkaformákhoz készült, azonban nagyobb formák használata esetén a darabszám természetesen kevesebb lesz. Nálunk a kissé nagyobb, Kínából rendelt formákkal összesen 34 darab sütemény készült, de az ízélmény így is tökéletes maradt.

---

Hozzávalók

A kosárkák tésztájához:

• 40 dkg finom búzaliszt
• ½ csomag sütőpor
• 4 evőkanál porcukor
• 4 db tojássárgája
• 25 dkg margarin
• ½ citrom frissen facsart leve

A töltelékhez:

• 4 db tojásfehérje
• 10–12 dkg porcukor (ízlés szerint)
• 25 dkg darált dió
• 1 db citrom reszelt héja
• néhány csepp citromlé

Egyéb:

• kb. 1 kis üveg sárgabaracklekvár
• kevés zsír vagy margarin a formák kikenéséhez

---

Elkészítés

Első lépésként elkészítjük az omlós tésztát, amely a kosárkák alapját adja. Egy nagyobb tálba beleszitáljuk a lisztet, majd hozzákeverjük a sütőport és a porcukrot. Fontos, hogy ezeket szárazon alaposan elkeverjük, így a sütőpor egyenletesen oszlik el a tésztában. Ezután hozzáadjuk a hideg margarint, amelyet kisebb darabokra vágunk, és kézzel elmorzsoljuk a lisztes keverékben. Addig dolgozunk vele, amíg finom, morzsás állagot nem kapunk.

A morzsás alaphoz hozzáadjuk a tojássárgákat és a fél citrom frissen facsart levét. Ezekkel gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk. Nem szabad túl sokáig dagasztani, éppen csak annyira, hogy a tészta összeálljon és sima felületű legyen. Amikor elkészült, fóliába csomagolhatjuk, és ha van rá idő, 20–30 percre hűtőbe is tehetjük, így még könnyebben kezelhető lesz.

Amíg a tészta pihen, előkészítjük a kosárkaformákat. Mindegyiket alaposan kikenjük zsírral vagy margarinnal, hogy sütés után könnyen ki lehessen venni belőlük a süteményt. Ezután a tésztát lisztezett felületen kb. 5 mm vastagságúra nyújtjuk. Egy pogácsaszaggató vagy egy megfelelő méretű pohár segítségével köröket szaggatunk belőle, amelyek átmérője megegyezik a kosárkaformák méretével. A kis tésztakorongokat óvatosan belenyomkodjuk a formákba, ügyelve arra, hogy az alját és az oldalát is egyenletesen befedjék.

Minden egyes kosárka aljába fél teáskanál sárgabaracklekvárt teszünk. A lekvár enyhén savanykás íze remekül ellensúlyozza a diós töltelék édességét, ezért érdemes jó minőségű, sűrű lekvárt választani.

Ezután elkészítjük a diós habot. A tojásfehérjéket egy tiszta, zsírmentes tálban elkezdjük felverni. Amikor már majdnem kemény habbá váltak, fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, és tovább verjük, amíg fényes, kemény habot nem kapunk. Ekkor spatulával vagy kanállal óvatosan beleforgatjuk a darált diót, a reszelt citromhéjat és néhány csepp citromlevet. Fontos, hogy ezt már csak óvatos mozdulatokkal végezzük, hogy a hab ne törjön össze.

A kész diós tölteléket kanalanként a lekvárral töltött kosárkák tetejére halmozzuk. A formákat egy tepsire sorakoztatjuk, majd előmelegített, 170 °C-os légkeveréses sütőbe tesszük. A sütési idő általában 10–12 perc, de ez sütőnként eltérhet, ezért érdemes figyelni: akkor jó, ha a hab teteje enyhén aranybarna színt kap.

Amikor megsültek, a kosárkákat kivesszük a sütőből, és néhány percig hagyjuk hűlni a tepsiben. Ezután óvatosan kiborítjuk őket a formákból, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Hidegen a legfinomabbak, és akár több napig is eltarthatók, ha zárt dobozban tároljuk őket.