Puha belsejű, kívül enyhén ropogós, igazi klasszikus házi finomság
A vajas pogácsa az egyik legkedveltebb sós aprósütemény a magyar konyhában. Legyen szó vendégvárásról, ünnepekről, családi összejövetelekről vagy egy egyszerű hétköznapi uzsonnáról, a pogácsa mindig jó választás. Frissen sütve az illata betölti az egész konyhát, és szinte lehetetlen ellenállni neki. Ez a recept egy jól bevált, sokszor elkészített változat, amelynél nem az idő számít, hanem a szemünk és a tapasztalatunk – ahogy régen is csinálták.
A vajas pogácsa titka a gondosan kidolgozott tészta, a megfelelő kelesztési idő és az, hogy nem sietjük el az elkészítést. Ettől lesz igazán puha, levegős a belseje, kívül pedig szép pirosra sül. Ez a pogácsa önmagában is finom, de vajjal, sajttal vagy akár egy bögre tea, kakaó mellé is tökéletes.
Hozzávalók
- 50 dkg finomliszt
- 30 dkg Rama margarin
- 2 darab tojás sárgája
- 3 dkg friss élesztő
- kb. 0,5 dl tej az élesztő felfuttatásához
- 1 csipet cukor az élesztőhöz
- 1 teáskanál só
- (aki sósabban szereti, egy kicsit többet is tehet bele)
- 1 dl tejföl
Opcionálisan a tetejére:
- Tojássárgája a lekenéshez
Elkészítés
A vajas pogácsa elkészítését az élesztő felfuttatásával kezdjük. A tejet enyhén meglangyosítjuk, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt. Hozzáadunk egy pici cukrot, és alaposan elkeverjük. Félretesszük meleg helyre, és megvárjuk, amíg az élesztő szépen felfut, habos lesz. Ez általában 5–10 percet vesz igénybe.
Amíg az élesztő dolgozik, egy nagyobb tálba kimérjük a lisztet. Hozzáadjuk a sót, majd elkeverjük. A margarint kisebb darabokra vágjuk, és a liszthez adjuk. Ujjbeggyel vagy kézzel elmorzsoljuk a margarint a lisztben, amíg morzsás állagot nem kapunk. Ez a lépés nagyon fontos, mert ettől lesz a pogácsa igazán omlós és vajas ízű.
Ezután hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Az egészet összegyúrjuk. Először fakanállal, majd kézzel dolgozunk tovább, amíg egy sima, rugalmas, jól formázható tésztát nem kapunk. Ha szükséges, nagyon kevés lisztet még adhatunk hozzá, de vigyázzunk, hogy ne legyen túl kemény a tészta.
A tésztát alaposan kidolgozzuk, majd gombóccá formáljuk. Letakarjuk tiszta konyharuhával, és meleg helyen körülbelül fél órát kelesztjük. Ezalatt a tészta szépen megemelkedik, levegősebbé válik.
A kelesztés után a tésztát újra átgyúrjuk. Ez segít abban, hogy a levegő egyenletesen eloszoljon benne. Ezután enyhén lisztezett munkafelületen kinyújtjuk körülbelül 1,5–2 cm vastagságúra. Ha szeretnénk, a tetejét késsel vagy pogácsaszaggatóval enyhén bevagdalhatjuk, hogy sütés közben szép mintát kapjon.
A kinyújtott tésztát pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, egymástól kis távolságra. A kiszaggatott pogácsákat még körülbelül 10 percig pihentetjük, hogy újra kicsit megkeljenek.
Ha szeretnénk, a pogácsák tetejét tojássárgájával lekenjük, így szép fényes, pirosas színük lesz sütés után. Ez a lépés nem kötelező, de nagyon szép külsőt ad a pogácsáknak.
Közben a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Amikor a pogácsák megpihentek, betesszük őket az előmelegített sütőbe. A sütési időt nem feltétlenül kell stopperrel mérni: akkor jók, amikor szép pirosra sülnek. Ez általában 20–25 perc körül alakul, de sütőtől függően változhat.
Amikor elkészültek, kivesszük a pogácsákat a sütőből, és rácsra tesszük őket hűlni. Már langyosan is nagyon finomak, de teljesen kihűlve is megőrzik puhaságukat.
Ez a finom vajas pogácsa tökéletes vendégvárónak, ünnepi asztalra, de akár reggelire vagy uzsonnára is. Egyszerű, házias ízvilága miatt mindig nagy sikert arat, és biztos, hogy hamar elfogy az utolsó darab is.
Để lại một bình luận Hủy