Gombás tokány – Klasszikus, szaftos magyar egytálétel

A gombás tokány a magyar konyha egyik időtálló, kedvelt fogása, amely egyszerre tartalmas, ízletes és laktató. A szaftosra főtt marhahús, a pirított gomba, a füstölt szalonna és a tejfölös habarás együtt olyan harmonikus ízvilágot ad, amely sokak számára a klasszikus otthoni főztet idézi. Ez az étel kiváló választás egy kiadós ebédhez vagy vacsorához, különösen akkor, amikor valami igazán melengető, házias fogásra vágyunk.

A tokány egyik előnye, hogy jól variálható, de az alaprecept önmagában is tökéletes. A hús lassú párolása biztosítja a puhaságot, a gomba frissességet ad az ételnek, a tejfölös habarás pedig selymessé teszi a szaftot. Friss petrezselyemmel megszórva nemcsak finom, hanem mutatós is.

Hozzávalók (4 személyre)

A tokányhoz:

600 g marhacomb vagy marhalapocka
100 g füstölt szalonna
1 fej vöröshagyma
2–3 gerezd fokhagyma
6 fej közepes méretű csiperke gomba
1 teáskanál sűrített paradicsom
só ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
2 csipet szárított majoránna

A habarásához:

1 teáskanál liszt
2 evőkanál tejföl

Tálaláshoz:

1 csokor friss petrezselyem
kevés olaj a sütéshez

Elkészítés

1. Az alapanyagok előkészítése

Első lépésként a marhahúst megtisztítjuk az esetleges hártyáktól, majd vékony csíkokra vágjuk. A tokány jellegzetessége éppen ez a csíkos húsforma, ezért fontos, hogy ne kockázzuk fel. A húst félretesszük, amíg a többi alapanyagot előkészítjük.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, majd finomra aprítjuk. A fokhagymát meghámozzuk, és zúzva vagy nagyon apróra vágva készítjük elő. A gombát megtisztítjuk – ha szükséges, egy nedves konyharuhával áttöröljük –, majd felszeleteljük. A petrezselymet megmossuk, lecsepegtetjük, és apróra vágjuk.

2. A szalonna kisütése és az alap elkészítése

Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban kevés olajat hevítünk, majd hozzáadjuk a felkockázott füstölt szalonnát. Közepes lángon kisütjük, amíg a szalonna szépen megpirul, és kiadja az ízletes zsírját. Ez adja meg az étel karakteres alapízét.

Amikor a szalonna már ropogós, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és rövid ideig lepirítjuk. Ettől a paradicsom enyhén karamellizálódik, és mélyebb ízt kap.

Ezután belekerül az apróra vágott vöröshagyma. Folyamatos keverés mellett üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is, amelyet csak rövid ideig pirítunk, hogy ne keseredjen meg.

3. A hús pirítása és párolása

A hagymás alaphoz hozzáadjuk a csíkokra vágott marhahúst. Erősebb lángon körbepirítjuk, hogy a hús minden oldalon kifehéredjen, és kissé megpiruljon. Ezután sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a majoránnával.

Ha szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá, majd lefedve lassú tűzön pároljuk, amíg a hús megpuhul. Ez a folyamat a hús minőségétől függően 40–60 percet is igénybe vehet. Fontos, hogy időnként megkeverjük, és ha elfőné a levét, pótoljuk egy kevés vízzel.

4. A gomba hozzáadása

Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a felszeletelt gombát. A gomba viszonylag gyorsan megpuhul, és levet is enged, ezért innentől már nem szükséges sok folyadék. Néhány percig együtt pároljuk a hússal, amíg a gomba megpuhul, de még nem esik szét.

5. Habarás és befejezés

Egy kisebb tálban simára keverjük a tejfölt a liszttel, majd a forró ragu levéből egy keveset hozzáadunk, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékletet. Ezután a habarékot lassan a tokányhoz öntjük, folyamatos keverés mellett.

Pár percig még főzzük, amíg a szaft kellemesen sűrű és krémes nem lesz. Közben megkóstoljuk, és szükség szerint utánaízesítjük sóval vagy borssal.

6. Tálalás

A kész gombás tokányt frissen, forrón tálaljuk, a tetejét bőségesen megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Kiválóan illik hozzá nokedli, galuska, főtt tészta, rizs vagy akár burgonyapüré is.

Összegzés

A gombás tokány:

tartalmas és laktató
klasszikus magyar ízvilágú
szaftos, krémes állagú
ideális családi ebédhez

Ez az étel tökéletes példája annak, hogyan lehet egyszerű alapanyagokból igazán ízletes, otthonos fogást készíteni. Jó étvágyat kívánok hozzá! 🍄🥩🍽️

RETRO SÜTIK ÉS ÉTELEK