RETRO SÜTIK ÉS ÉTELEK

Házi húzott rétes – Az igazi, kézzel húzott klasszikus ❤️
A rétes a magyar konyha egyik legnemesebb és legmunkásabb süteménye, amelyet régen a nagyik olyan könnyedén húztak, mintha csak a terítő lenne. A házi húzott rétes ízét semmilyen bolti változat nem közelíti meg: ropogós, vékony tésztarétegek, belül pedig finom, szaftos, gazdag töltelék. Az alábbi recept részletesen végigvezet minden apró mozzanaton, hogy otthon is bátran elkészíthesd.

---

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg finomliszt (átszitálva)
• 2 evőkanál olvasztott zsír
• 1 tojás
• 2,5 dl langyos víz
• nagy csipet só
• 1 teáskanál 10%-os ecet
• kevés olaj a pihentetéshez és a húzáshoz

---

A tészta elkészítése

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hogy levegős legyen, és könnyebben összeálljon majd a tészta. Hozzáadjuk a 2 evőkanál olvasztott zsírt és az egy tojást, majd az ujjainkkal vagy a dagasztógép segítségével elmorzsoljuk. A langyos vizet külön kimérjük: beletesszük a nagy csipet sót és az ecetet, majd lassan, apránként adagoljuk a liszthez.

Robotgép dagasztókarral kezdjük kidolgozni a tésztát. Akkor jó, ha szép fényes, sima, hólyagos felületű lesz – ez általában kb. 10 percig tart. A hólyagosság fontos, ez jelzi, hogy a sikér kellően megdolgozott, és a tészta majd szépen, szakadás nélkül húzható.

A kész tésztát két egyforma cipóra osztjuk, mindkettőt egy olajjal vékonyan megkent tálcára tesszük. A tetejüket is lekenjük olajjal, hogy ne száradjanak ki. Letakarva pihentetjük legalább fél órát, de minél tovább, annál könnyebb lesz húzni – akár 1 óra is megengedett.

---

Mákos töltelék

• 1 dl tej
• 1 csomag vaníliás cukor
• 20 dkg darált mák
• cukor ízlés szerint
• 4 reszelt alma

A tejet egy kis lábasban felforraljuk. Beleöntjük a vaníliás cukrot, majd hozzáadjuk a darált mákot. Ízlés szerint cukorral édesítjük, és pár percig főzzük, amíg kicsit besűrűsödik. Lehúzzuk a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor már hideg, hozzákeverjük a 4 reszelt almát – ettől a töltelék finoman szaftos, mégsem ázóssá váló lesz.

---

Túrós töltelék

• 50 dkg túró
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tojássárgája
• 3 evőkanál tejföl
• 1 tojásfehérje habbá verve
• mazsola (opcionális, akár a fele adagba)

A túrót áttörjük villával vagy szitán, hogy krémesebb legyen. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a tojássárgáját és a tejfölt. Simára keverjük, majd óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a keményre vert tojáshabot. Aki szereti, mazsolát is tehet bele – akár csak a töltelék felébe, hogy mindenkinek megfeleljen.

---

A tészta nyújtása – a rétes szíve

Ez a lépés a rétes lelke, és bár elsőre ijesztőnek tűnhet, valójában gyakorlattal szépen megy. A munkafelületet vékonyan meglisztezzük, és egy régi, tiszta abroszt terítünk rá. A pihent tésztát a közepére tesszük, kézzel kissé kilapítjuk, majd olajos kézzel elkezdjük húzni. A kézfejünkkel dolgozunk, mindig a tészta alá nyúlva, kifelé húzva, hogy hártyavékony legyen.

A széle vastagabb marad – ezt le lehet tépkedni, de ne dobjuk ki, finom lepénykét süthetünk belőle.

---

Töltés és tekerés

Amikor a tészta már szinte átlátszó, egyenletesen eloszlatjuk rajta a választott tölteléket, nem túl vastagon, hogy a rétes könnyű maradjon. Az abrosz segítségével óvatosan feltekerjük.

A rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejüket olvasztott zsírral lekenjük, hogy szép ropogósra süljön.

---

Sütés

A sütőt 190 fokra, alsó-felső sütésre előmelegítjük. A rétes kb. 30 perc alatt sül szép aranybarnára. Amikor kész, még melegen megspriccelhetjük egy kevés vízzel, hogy ne száradjon ki, majd hagyjuk langyosra hűlni.

---

Jó étvágyat kívánok ehhez a gyönyörű, illatos, igazi házi húzott réteshez! ❤️