Az isler a magyar cukrászdák egyik legnépszerűbb, elegáns, mégis otthon is egyszerűen elkészíthető süteménye. Jellegzetessége a puha, omlós, vajas-diós tészta, a két korong közé rejtett savanykás lekvár és a fényesen csillogó étcsokoládébevonat. Bár kívülről kifinomult desszertnek tűnik, elkészítése lépésről lépésre követve könnyen elsajátítható. A következő recept részletesen bemutatja a tradicionális diós isler minden mozzanatát, a tészta összeállításától a csokoládés mártásig, egészen a dekorálásig.
HOZZÁVALÓK
A tésztához
- 50 dkg finomliszt
- 18 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 1 citrom reszelt héja
- 30 dkg vaj vagy margarin
- 2 tojás sárgája
- 1/2 teáskanál őrölt fahéj
- 10 dkg darált dió
A töltelékhez
- ribizlilekvár,
- máznalekvár,
- sárgabaracklekvár
(ízlés szerint választható)
A csokoládémázhoz
- 30–35 dkg étcsokoládé
- 2 evőkanál olaj
ELKÉSZÍTÉS
1. A tészta száraz alapjainak előkészítése
Az isler sütemény alapja egy omlós, diós-vajas tészta, ezért a száraz hozzávalókat először érdemes alaposan elkeverni. Egy nagy tálban vegyük össze a lisztet, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a fahéjat és a darált diót. Ezek az összetevők együtt adják az isler jellegzetes ízprofilját: az édes, puha tészta találkozik a diós aromával és a vanília lágy illatával, a citromhéj pedig frissességet kölcsönöz neki. A citrom finom reszelt héját is keverjük a száraz hozzávalók közé – érdemes biocitromot használni, hogy az íz mellett a héj biztonságosan felhasználható legyen.
2. A vaj elmorzsolása a száraz keverékben
A vajat vagy margarint kisebb darabokra vágva adjuk a lisztes keverékhez. Ujjbeggyel, gyors mozdulatokkal morzsoljuk bele a vajat a lisztbe, amíg finom morzsás állagot nem kapunk. Ez a lépés határozza meg az isler omlósságát: a vaj hidegen maradjon, ne olvadjon meg, ezért fontos a gyors munkavégzés. A jól elmorzsolt tészta finom, pergős, homogén szerkezetű lesz.
3. A tojássárgák hozzáadása és a tészta összeállítása
Ha a vajjal való morzsolás elkészült, adjuk hozzá a két tojássárgáját. A tojássárga nemcsak a tészta állagát javítja, hanem gyönyörű színt és selymes textúrát is ad a süteménynek. A tésztát gyors, határozott mozdulatokkal gyúrjuk össze, amíg egy puha, rugalmas, enyhén zsíros tapintású gombócot kapunk. Nem szabad túlgyúrni, mert akkor a vaj elkezd olvadni, és a tészta sütés után keményebb lehet.
4. Tészta pihentetése – a tökéletes omlósság titka
A kész tésztát fóliába csomagolva tegyük hűtőbe 1–2 órára. Ez rendkívül fontos lépés, mert a tészta pihentetése során a vaj visszaszilárdul, a liszt nedvességet vesz fel, és így könnyebben nyújtható, szebb formát adó tésztát kapunk. A pihentetés nélkül a tészta ragadna, törne vagy sütés közben túlzottan terülne.
5. Nyújtás és szaggatás
A pihentetett tésztát enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsuk ki 4–5 mm vastagságúra. Fontos, hogy a tészta se túl vékony, se túl vastag ne legyen: a 4–5 mm biztosítja, hogy sütés után puha, mégis tartós korongokat kapjunk. Egy 6 cm átmérőjű kör alakú kiszúróval szaggassunk belőle szabályos korongokat, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.
6. Sütés
A sütőt melegítsük elő 180°C-ra. A korongokat nagyjából 10 perc alatt süssük készre. Az isler tésztáját nem szabad túlsütni: akkor jó, ha a széle épphogy világos aranyszínt kap, de az egész világos marad. Ha túl sokáig pirul, elveszíti omlós, puha jellegét.
7. Összeragasztás lekvárral
A teljesen kihűlt korongokat párban százítsuk össze. Mindegyik alsó korong közepére tegyünk 1 kis kávéskanálnyi ribizli-, málna- vagy baracklekvárt. A savanykásabb lekvár még jobban kiemeli a diós tészta édességét. Finoman nyomjuk össze őket, majd hagyjuk állni addig, amíg a lekvár enyhén összefogja őket, és már nem csúsznak el egymáson.
8. Csokoládéba mártás és díszítés
A csokoládét vízgőz felett olvasszuk meg, keverjük hozzá a 2 evőkanál olajat, hogy fényes, szép bevonatot kapjunk. A megtöltött islereket mártsuk a csokoládéba: lehet teljesen vagy csak a tetejét bevonni. Sütőpapírra vagy rácsra tegyük őket dermedni, majd ízlés szerint díszíthetjük dióval, csokicsíkkal vagy cukordíszekkel.
Để lại một bình luận Hủy