És most jöjjön az ünnep nagy klasszikusa a bejgli. Ez a süti a legtöbb családnál elkészül, ugyanúgy hozzátartozik a karácsonyhoz, mint a húsvéthoz a sonka.
Mindenki a saját receptjére esküszik, – én is!
Húsz éve így sütöm, nem cserélném le semmilyen más receptúrára, mert számomra ez a TÖKÉLETES bejgli. Az utolsó morzsa is ugyanolyan puha, finom, mint az első szelet.
Nálunk nincs karácsony bejgli nélkül!
Én így készítem:
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 15 dkg zsír, 1 Ráma margarin (250 g), 1 kis pohár tejföl (175 g), 2 marék porcukor, 4 tojás sárgája, fél dl langyos tejben felfuttatott 2 dkg élesztő, 1 sütőpor, 4 cs. vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 kupak sütőrum, 1 citrom reszelt héja
Mákos töltelék: 40 dkg darált mák, 20 dkg cukor, fél cs. arany mazsola (a szemeket kettévágva), fél citrom reszelt héja, 2 cs. vaníliás cukor, 1 kupak sütőrum, 2 dl tej,
Diós töltelék: 40 dkg darált dió, 20 dkg cukor, fél cs. arany mazsola (a szemeket kettévágva), fél citrom reszelt héja, 2 cs. vaníliás cukor, 1 kupak sütőrum, 2 dl tej
A tészta hozzávalóit egyneművé gyúrjuk, legalább fél órát hideg helyen pihentetjük. Lemérjük a súlyát, és mérleg segítségével négy egyenlő részre vágjuk. (Nekem pontosan 40 dkg lett egy-egy cipó.)
A töltelékek hozzávalóit egy-egy lábasban összekeverjük, és nagyon lassú tűzön, állandó keverés mellett addig pároljuk, amíg a hozzáadott tej elpárolog belőle. Akkor jó, ha már csak “pöszög”. Ez azért fontos, hogy ne maradjon folyadék a töltelékben, mert így nem reped szét! Utána kihűtjük.
Egyenként kb. 2 mm vékonyra, és sütőméretű tepsi szélességében kinyújtjuk a negyedelt tésztát. Rákenjük a kihűlt töltelék felét úgy, hogy a tészta szélein kb. 1 cm szabadon maradjon.
A tészta két végét ráhajtjuk a töltelékre, majd magunk felől kezdve feltekerjük a tésztát, közben igazgatjuk a rudunkat egyenlő vastagságúra. Nem kell túl szorosra tekerni, csak “görgetni”.
Így járunk el mindegyik tésztával.
Sütő méretű tepsibe rakjuk, az oldalát átszúrjuk hurkapálcával, vagy húsnyárssal, hogy a keletkező gőz szabadon tudjon távozni a rudakból, megakadályozva, hogy szétrepedjen. Nem elég szurkálni, teljesen át kell szúrni. Én nem szeretem a tetején lyukas bejglik látványát, ezért az oldalát szúrom át.
A bejgli akkor szép, ha márványos a teteje. Ezt úgy tudjuk elérni, hogy először a tojássárgájával kenjük meg a tetejét, a végeit! és az oldalát, majd hűvös helyre tesszük, amíg megszárad. Utána ezt még egyszer megismételjük, ismét szárítjuk. Utána bevisszük meleg helyre, átkenjük a villával felvert tojásfehérjével, és még fél órát pihentetjük a konyhapulton. Tojássárgával megkenve akár egész éjjel is így hagyhatjuk, és csak másnap sütjük. Sütés előtt meleg helyre visszük, átkenjük a fehérjével, kb. fél óráig hagyjuk hogy szobahőmérsékleten átmelegedjen, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 – 30 percig sütjük.
A sütési idő sütőnként változhat, így ajánlatos az orrunkra és a szemünkre hagyatkozni. Amikor a sütemény illata megcsapja az orrunkat, elkezdjük figyelni. Akkor jó, ha szép piros szint kap, de ne süssük barnára!
Để lại một bình luận Hủy