RETRO SÜTIK ÉS ÉTELEK

A Néró teasütemény régi, elegáns magyar édesség, amelyet puha, omlós, vajas tésztája, valamint a lekváros–csokoládés befejezés tesz igazán különlegessé. Bár egyszerű alapanyagokból készül, mégis igényes, mutatós kis sütemény, amely ünnepekre, vendégvárónak vagy ajándékba is tökéletes. Az alábbiakban külön megtalálod a hozzávalókat és a lépésről lépésre kidolgozott elkészítést, így átlátható és könnyen követhető formában sajátíthatod el a hagyományos receptet.

---

HOZZÁVALÓK (TÉSZTA)

• 16 dkg vaj (szobahőmérsékletű, puha)
• 20 dkg porcukor
• 5 tojássárgája
• 1 teáskanál vaníliaaroma
• kevés reszelt citromhéj vagy pár csepp citromlé
• 25 dkg finomliszt

HOZZÁVALÓK (ÖSSZEÁLLÍTÁSHOZ)

• lekvár (legjobb barack, málna vagy ribizli)
• olvasztott csokoládé a tetejére

---

ELKÉSZÍTÉS

1. A vajas alap krémesre keverése

A Néró tésztájának legfontosabb része az első lépés: a vaj és a porcukor habosítása. Ehhez egy nagyobb keverőtálba tedd a puha vajat és a porcukrot. Robotgéppel kezd el nagy fokozaton keverni, és hagyd, hogy a vaj színe fokozatosan világosodjon, állaga pedig selymesen habos legyen. Ez a folyamat akár 8–10 percig is eltarthat, de ez adja a sütemény legendásan omlós textúráját. Akkor jó, ha a massza fehéres és levegős.

2. A tojássárgák beépítése

Ha a vaj és porcukor már szinte krémfehérré vált, kezd el egyenként hozzáadni a tojássárgákat. Minden tojássárgája után keverd alaposan, amíg teljesen egynemű lesz. Ez biztosítja, hogy a tészta szerkezete stabil maradjon, ugyanakkor puha maradjon sütés után. Ezután ízesítsd meg a masszát vaníliaaromával, majd adj hozzá egy kevés reszelt citromhéjat, vagy pár csepp citromlevet, amivel friss, üde ízt kap a sütemény.

3. A liszt hozzáadása

A lisztet átszitálva add a masszához, majd óvatos mozdulatokkal dolgozd bele. A cél egy sima, egynemű tésztát kapni, amely még elég lágy ahhoz, hogy habzsákból szépen kinyomható legyen, ugyanakkor formáját megtartsa sütés közben. A kész tészta fényes, sűrű és jól kezelhető.

4. A tepsi előkészítése

Egy nagy gáztepsit bélelj ki szilikonos sütőpapírral. Ez nemcsak a tapadást akadályozza meg, hanem segít, hogy a sütemények szép, sima aljjal süljenek. A sütőt időközben melegítsd elő 180°C-ra, hogy amikor a tészta bekerül, rögtön megfelelő hőt kapjon.

5. Formázás habzsákkal

A tésztát töltsd sima csővel ellátott habzsákba. A tepsire nyomj kisebb, egyenletes távolságra elhelyezett korongokat. A Néró sütemények sütés közben enyhén terülnek, ezért érdemes hagyni köztük helyet. A kinyomott halmok teteje általában hegyes, ezt vizes ujjbeggyel finoman nyomd le, hogy sütés után szabályos, sima felületük legyen.

6. Sütés

A tepsit helyezd a forró sütőbe, és 8–10 perc alatt süsd készre a korongokat. A Nérót nem szabad túlsütni: akkor jó, ha az aljuk éppen csak halvány rózsaszín árnyalatú, a tetejük pedig világos marad. Ha túl sokáig marad a sütőben, a tészta elveszíti puha, omlós jellegét.

7. Hűtés és töltés

A frissen sült korongokat hagyd teljesen kihűlni, mielőtt megmozgatnád őket, mert melegen még könnyen törnek. Ha már szilárdak, válassz párokat, majd az egyik félre kenj barack-, málna- vagy ribizlilekvárt, esetleg saját kedvenc krémedet. A másik korongot finoman nyomd rá.

8. A csokoládés befejezés

A klasszikus Néró elengedhetetlen része a csokoládécsorgatás. Olvassz meg ét-, tej- vagy akár fehér csokoládét vízgőz felett vagy rövid mikrós melegítésekben. A kész sütemények tetejére csurgasd rá vékony csíkokban vagy mártsd félig a tetejüket – mindkét megoldás tradicionális és mutatós. Hagyd megdermedni, majd tálalhatod is.