RETRO SÜTIK ÉS ÉTELEK

Nutellás és diós bejgli – Hagyomány és modern ízek találkozása

A bejgli a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb ünnepi süteménye, amely leggyakrabban karácsonykor kerül az asztalra, de sok családban egész évben szívesen készítik. A hagyományos diós bejgli mellett egyre népszerűbbek a modern változatok is, mint például a Nutellával töltött bejgli, amely különösen a fiatalabb korosztály kedvence. Ebben a receptben a klasszikus és az új ízek harmonikusan megférnek egymás mellett, így mindenki talál benne kedvére valót.

A jó bejgli titka a megfelelő tészta, amely omlós, mégis jól szeletelhető, valamint a gondosan elkészített töltelék. A tészta pihentetése, a pontos kenési technika és a megfelelő sütési hőmérséklet mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a bejgli ne repedjen meg, és szép fényes legyen a felülete.

---

Hozzávalók

A bejgli tésztájához:

• 1 kg finomliszt
• 40 dkg vaj vagy margarin
• 2 darab tojás sárgája
• 10 dkg porcukor
• 2,5 dl tej
• 2 dkg friss élesztő
• 1 kávéskanál só

A töltelékhez:

• Daráltdió töltelék ízlés szerint (cukorral, tejjel vagy tejföllel elkeverve)
• Nutella ízlés szerint

A kenéshez:

• Tojássárgája (2 alkalommal)
• Tojásfehérje (1 alkalommal)

Elkészítés

A bejgli elkészítését a tészta összeállításával kezdjük. Egy nagyobb tálba kimérjük a lisztet, majd hozzáadjuk a porcukrot és a sót. Ezeket alaposan összekeverjük, hogy a cukor és a só egyenletesen eloszoljon a lisztben. Ezután a hideg vajat kisebb darabokra vágjuk, és a lisztes keverékhez adjuk. Ujjbeggyel vagy kézzel elmorzsoljuk a vajat a lisztben, amíg morzsás állagú keveréket nem kapunk. Ez a lépés nagyon fontos, mert ettől lesz a bejgli tésztája igazán omlós.

Egy külön edényben langyosítjuk a tejet, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk a tojássárgáját, és alaposan elkeverjük. Nem szükséges külön felfuttatni az élesztőt, elegendő, ha a langyos tejben jól feloldódik.

A tejes-élesztős keveréket a lisztes-vajas alaphoz öntjük, majd elkezdjük összegyúrni a tésztát. Először fakanállal, majd kézzel dolgozunk, amíg a tészta teljesen össze nem áll. A cél egy sima, rugalmas, de nem ragadós tészta elérése. Ha szükséges, nagyon kevés lisztet adhatunk hozzá, de ügyeljünk arra, hogy a tészta ne legyen túl kemény.

Amikor a tészta elkészült, négy egyenlő részre osztjuk. Mindegyik darabot gömbölyű formára gyúrjuk, majd frissentartó fóliába csomagoljuk. A becsomagolt tésztagombócokat hűtőszekrénybe tesszük, és körülbelül egy órán keresztül pihentetjük. A hűtőben történő pihentetés segít abban, hogy a vaj visszakeményedjen, így a tészta könnyebben nyújtható lesz, és nem szakad el.

A pihentetés után kivesszük a tésztát a hűtőből, és enyhén lisztezett munkafelületen egyenként kinyújtjuk téglalap alakúra. Ügyeljünk arra, hogy a tészta egyenletes vastagságú legyen, és a szélek ne legyenek túl vékonyak.

A kinyújtott tésztát megtöltjük. Az egyik felét diós töltelékkel kenjük meg, a másikat Nutellával. A tölteléket egyenletesen oszlatjuk el, de a széleken hagyjunk egy kis üres részt, hogy feltekeréskor ne folyjon ki. Ezután szorosan feltekerjük a tésztát, a végeit aláhajtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a rudakat.

A bejgliket először tojássárgájával kenjük le, majd hűvös helyen hagyjuk, hogy a kenés megszáradjon. Ezután ismét tojássárgájával kenjük át őket, majd egy alkalommal tojásfehérjével is megkenjük. Ez a hagyományos kenési technika biztosítja a bejgli szép, márványos, fényes felületét.

A bejglik tetejét villával vagy hurkapálcával megszurkáljuk, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon, és a tészta ne repedjen meg. Ezután meleg helyen körülbelül 30 percig pihentetjük őket.

Közben a sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Amikor a bejglik megkeltek, betesszük őket az előmelegített sütőbe, és körülbelül 35 percig sütjük. A sütési idő alatt a bejglik szép aranybarnára sülnek, és a konyhát betölti az ünnepi illat.

A megsült bejgliket kivesszük a sütőből, és rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Fontos, hogy csak kihűlés után szeleteljük fel, így lesznek szép, egyenletes szeletek.

A nutellás és diós bejgli tökéletes választás ünnepekre, családi összejövetelekre, vagy akár ajándéknak is. A klasszikus dió és a modern Nutella párosa garantáltan minden korosztály kedvence lesz.