A bejgli a magyar konyha egyik legkedveltebb ünnepi süteménye, amely elmaradhatatlan karácsonykor, de bármely különleges alkalomra is tökéletes választás. Ez a recept klasszikus, vajban gazdag tésztával készül, amely jól nyújtható, sütés közben szépen rétegesedik, mégis omlós marad. A töltelék ebben az esetben kétféle: hagyományos diós, valamint modern, gyerekek és felnőttek által egyaránt kedvelt nutellás változat. A recept nagy előnye, hogy egyszerre több rúd bejgli készíthető belőle, így mindenki találhat kedvére valót.
A megfelelő pihentetés, a pontos tojással kenés és a helyes sütési hőfok mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a bejgli ne repedjen, szép fényes legyen, és tökéletes állagúra süljön.
Hozzávalók
A tésztához:
- 1 kg finomliszt
- 40 dkg vaj (hideg)
- 10 dkg porcukor
- 2 db tojássárgája
- 2,5 dl langyos tej
- 2 dkg friss élesztő
- 1 kávéskanál só
A töltelékhez:
- darált dió ízlés szerint (cukorral, kevés tejjel vagy tejföllel elkeverve)
- Nutella ízlés szerint
A kenéshez:
- 2 db tojássárgája
- 1 db tojásfehérje
Elkészítés
Első lépésként készítsük elő a tésztát. A finomlisztet egy nagyobb keverőtálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot és a sót. Ezeket szárazon alaposan elkeverjük, hogy egyenletesen eloszoljanak a lisztben. A hideg vajat kisebb darabokra vágjuk, majd a lisztes keverékhez adjuk. Ujjbeggyel vagy kézzel elmorzsoljuk, amíg a liszt állaga morzsás nem lesz. Fontos, hogy a vaj végig hideg maradjon, mert ettől lesz a tészta omlós és jól kezelhető.
Egy külön edényben a langyos tejbe belemorzsoljuk a friss élesztőt, majd hozzáadjuk a két tojássárgáját, és simára keverjük. Nem szükséges felfuttatni az élesztőt, mert a tészta hosszabb pihentetést kap, így biztosan szépen megkel majd. A tejes-élesztős keveréket ezután a lisztes-vajas alaphoz öntjük.
Elkezdjük összedolgozni a tésztát. Először kanállal vagy spatulával, majd kézzel gyúrjuk addig, amíg egységes, sima tésztát nem kapunk. Nem kell túl sokáig dagasztani, elég, ha a tészta teljesen összeáll, és elválik a tál falától. Ha szükséges, nagyon kevés liszttel lehet korrigálni, de alapvetően a tészta jól kezelhető.
Amikor a tészta elkészült, négy egyenlő részre osztjuk. Mindegyik részt gömbölyű formára gyúrjuk, majd egyenként frissen tartó fóliába csomagoljuk. A becsomagolt tésztagombócokat legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük pihenni. Ez a pihentetés elengedhetetlen, mert a vaj visszahűl, a tészta szerkezete stabilizálódik, és később könnyebb lesz nyújtani.
A pihentetés után kivesszük a tésztát a hűtőből. Az egyik gombócot lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk, körülbelül 3–4 mm vastagságúra. Fontos, hogy ne legyen túl vastag, de ne is szakadjon. A kinyújtott tésztát ízlés szerint megtöltjük: az egyik felét diós töltelékkel, a másikat Nutellával kenjük meg. A tölteléket egyenletesen oszlassuk el, de a széleken hagyjunk egy kis üres részt, hogy feltekeréskor ne folyjon ki.
Ezután szorosan, de óvatosan feltekerjük a tésztát, majd a rudat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Ugyanezt a műveletet megismételjük a többi tésztadarabbal is, így összesen négy rúd bejglit kapunk.
A bejgliket először megkenjük tojássárgájával. Ezután hagyjuk egy kicsit száradni, majd ismét megkenjük tojássárgájával. Amikor ez is megszáradt, végül tojásfehérjével kenjük át a rudakat. Ez a többszöri kenés biztosítja a szép márványos, fényes bejglihéjat. A kenések után villával vagy hústűvel óvatosan megszurkáljuk a bejglik tetejét, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon, és a tészta ne repedjen meg.
A megkent és megszurkált bejgliket meleg helyen körülbelül 30 percig pihentetjük. Ezalatt kissé megemelkednek, de nem kelnek túl.
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A bejgliket az előmelegített sütőbe helyezzük, és körülbelül 35 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A sütési idő sütőnként eltérhet, ezért érdemes figyelni, hogy a tetejük ne barnuljon túl gyorsan.
A megsült bejgliket kivesszük a sütőből, és a tepsin hagyjuk teljesen kihűlni. Kihűlés után szépen szeletelhetők, és az ízek igazán ekkor érnek össze. Jól záródó dobozban több napig is frissek maradnak.
Ez a nutellás és diós bejgli tökéletes választás ünnepekre, vendégvárónak vagy akár ajándéknak is, mert nemcsak finom, hanem igazán látványos sütemény. Jó sütést és kellemes falatozást kívánok! 🎄🥖😊
Để lại một bình luận Hủy