A piskótatekercs az egyik legkedveltebb és legsokoldalúbb klasszikus sütemény, amely generációk óta jelen van a magyar konyhában. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis nagy odafigyelést igényel, hiszen a tökéletes piskóta könnyű, levegős, rugalmas és repedésmentes. Ez a recept sütőpor nélkül készül, kizárólag a tojások alapos felverésére épül, ezért különösen fontos a megfelelő technika és a türelem.
Ez a változat egy nagy tepsis, vékony lapot ad, amely ideális feltekeréshez. Lekvárral töltve klasszikus, de később könnyen variálható krémekkel, csokoládéval vagy akár túróval is. A recept biztos siker, ha pontosan követjük a lépéseket, és figyelünk a piskóta kezelésére a sütés után.
Hozzávalók
- 6 db egész tojás
- 1 csipet só
- 6 evőkanál kristálycukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 db citrom reszelt héja
- 5 evőkanál finomliszt
A tepsihez:
- sütőpapír
A töltéshez:
- lekvár ízlés szerint (barack, eper, málna)
Elkészítés
Első lépésként készítsük elő az alapanyagokat. A tojásokat érdemes szobahőmérsékletűen használni, mert így könnyebben és nagyobb térfogatúra verhetők fel. Egy nagy keverőtálba ütjük a 6 egész tojást, hozzáadjuk a csipet sót, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a frissen reszelt citromhéjat. A citromhéj friss, üde aromát ad a piskótának, amely nagyon jól harmonizál a lekváros töltelékkel.
Robotgép segítségével a tojásos keveréket nagyon habosra verjük. Ez a folyamat körülbelül 8–10 percet vesz igénybe, és nem érdemes lerövidíteni. Akkor jó, ha a massza világos színű, sűrű, krémes, és a habverőt felemelve a keverék szalagként hullik vissza a tálba. Ez a sűrű, levegővel teli hab biztosítja, hogy a piskóta sütőpor nélkül is szépen megemelkedjen.
Amikor a tojásos alap elkészült, a finomlisztet átszitáljuk. A lisztet három részletben, nagyon óvatos mozdulatokkal forgatjuk hozzá a habhoz. Ezt a lépést spatulával vagy nagyobb kanállal végezzük, alulról felfelé emelő mozdulatokkal, hogy a levegő ne törjön ki a masszából. A cél az, hogy a liszt teljesen elkeveredjen, miközben a hab megőrzi könnyű szerkezetét.
Egy nagyméretű tepsit – klasszikus gáztepsit – sütőpapírral kibélelünk. A kész piskótatésztát a tepsibe öntjük, majd egy spatula segítségével egyenletes vastagságban elsimítjuk. Fontos, hogy a tészta mindenhol nagyjából azonos vastagságú legyen, így egyenletesen sül majd.
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban. A tepsit a sütő középső részébe toljuk, és körülbelül 15 percig sütjük. A sütési idő sütőnként eltérhet, ezért a vége felé figyeljük a piskótát. Akkor van kész, amikor a teteje világos aranyszínű, és enyhén rugalmas tapintású.
A sütés után az egyik legfontosabb lépés következik. Előkészítünk egy tiszta sütőpapírt, amelyet nagyon vékonyan meghintünk liszttel. A forró piskótát óvatos, de határozott mozdulattal erre a papírra borítjuk. Ezután lehúzzuk az aljáról azt a sütőpapírt, amelyen sült.
A még meleg piskótát a tiszta sütőpapír segítségével szorosan feltekerjük. Ezt a lépést nem szabad kihagyni, mert a piskóta így “megtanulja” a formát, és később nem fog repedni. A feltekert piskótát ebben az állapotban hagyjuk teljesen kihűlni.
Amikor a piskóta kihűlt, óvatosan kiterítjük, és egyenletesen megkenjük a választott lekvárral. Nem szabad túl vastagon kenni, mert feltekeréskor kinyomódhat, de legyen mindenhol egyenletesen bevonva. Ezután ismét szorosan feltekerjük, immár töltelékkel együtt.
A kész piskótatekercset fóliába vagy sütőpapírba csomagolva rövid ideig pihentethetjük, így szépen összeérnek az ízek, és könnyebb lesz szeletelni. Tálalás előtt porcukorral megszórhatjuk, vagy akár csokoládéval is díszíthetjük.
A megadott hozzávalókból 1 rúd piskótatekercs készül. Ez a sütemény frissen a legfinomabb, de hűtőben tárolva másnap is puha és ízletes marad.
Ez a piskótatekercs egyszerű, mégis nagyszerű, és ha egyszer kipróbálod ezt a módszert, garantáltan így fogod készíteni legközelebb is. Jó sütést és kellemes falatozást kívánok! 🍰😊
Để lại một bình luận Hủy