Puncs szelet – részletes, hagyományos recept

A Puncs szelet a magyar cukrászdák egyik klasszikus, sokak által kedvelt süteménye, amely különleges ízvilágával, réteges felépítésével és ünnepi megjelenésével hamar az asztal díszévé válik. Bár elkészítése több lépésből áll, a folyamat egyáltalán nem bonyolult, és a végeredmény megéri az odafigyelést. Az alábbi recept részletesen bemutatja mind a tészta elkészítését, mind a töltelék és a máz kifinomult összeállítását.

Hozzávalók

A tésztához

75 dkg liszt
35 dkg Ráma margarin
25 dkg porcukor
1 csomag sütőpor
2 db tojás
2 evőkanál tejföl
2 evőkanál baracklekvár a lap lekenéséhez

A töltelékhez

A megsütött vastagabb tésztalap összetörve
15 dkg vaj
6 dkg porcukor
6 evőkanál baracklekvár
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 db rumaroma

A mázhoz

1 csomag puncs ízű pudingpor
3 dl tej
4 evőkanál cukor
6 dkg vaj
Rumaroma ízlés szerint

Elkészítés

1. A tészta összeállítása és a lapok sütése

A Puncs szelet alapját három különböző méretű lap alkotja. Ezek közül kettő vékonyabb, míg egy vastagabb, amelyet később összetörünk, és a sütemény jellegzetes puncsos töltelékének alapja lesz. Először a lisztet, a porcukrot és a sütőport összekeverjük egy nagy tálban. Fontos, hogy a száraz hozzávalók egyenletesen eloszoljanak, hiszen így tud majd egyformán sülni a tészta.

Ezután a rámát hozzámorzsoljuk a lisztes keverékhez. A morzsolás addig tart, amíg finom, omlós állagot nem kapunk. Ezen a ponton már látható, hogy a tészta alapja szépen összeáll majd. Amikor a rámát teljesen eldolgoztuk, hozzáadjuk a tojásokat és a két evőkanál tejfölt, amelyek puhává és gyúrhatóvá teszik a tésztát. Ha szükséges, még egy kevés liszttel korrigálhatjuk az állagát, de vigyázni kell, hogy ne legyen túl kemény.

A tésztát három részre osztjuk: két kisebb, kb. 40–40 dkg-os részre, valamint egy nagyobb részre, amely majd a vastag lapként fog funkcionálni. Mindhárom lapot egyenként kell kisütni 20×35 cm-es, lisztezett tepsi hátulján, 170 °C-on. A lapok gyorsan megsülnek, ezért érdemes figyelni őket, hogy ne száradjanak ki. A vékonyabb lapok világos, aranyszínűre sülnek, míg a vastagabb lapnak néhány perccel több időre lesz szüksége. Miután mindhárom lap megsült, hűlni hagyjuk őket.

2. A töltelék elkészítése

A töltelék adja a sütemény igazi karakterét: puha, édes, rumos-kakaós ízvilágát. A vastagabbra sütött lapot teljesen kihűlés után egyszerűen kézzel vagy késsel kisebb darabokra tördeljük. Nem kell túl apróra, a morzsalékos, közepes szemcséjű állag az ideális.

A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a kakaóport, a baracklekvárt és a rumaromát. A massza lassan sűrű, krémes állagot vesz fel. Amikor minden hozzávaló teljesen egyneművé vált, beleforgatjuk az összetört vastag lapot. Így kapjuk meg azt az egyedi, darabos tölteléket, amely a Puncs szelet egyik legfontosabb alkotóeleme.

A két vékony lap közül az egyiket megkenjük egy kevés baracklekvárral, hogy a töltelék jobban tapadjon és a sütemény szaftosabb legyen. Ezután a krémes tölteléket egyenletes rétegben rákanalazzuk, majd elsimítjuk. Végül ráhelyezzük a másik vékony lapot, finoman rányomva, hogy a rétegek szépen összetapadjanak.

3. A máz elkészítése

A puncsos máz koronázza meg a süteményt, ez adja meg a jellegzetes rózsaszín, lágy, fényes felső réteget. A pudingport a tejjel és a cukorral felfőzzük, amíg sűrű, sima állagot nem kapunk. A pudingot fontos teljesen kihűteni, mielőtt a vajjal összedolgozzuk, különben a krém elválhat vagy megfolyhat.

A vajat külön habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a hideg pudingot. A máz ekkor lesz igazán sima, krémes és kenhető. Ízlés szerint ismét adhatunk hozzá rumaromát, hogy a puncsos ízvilág még hangsúlyosabb legyen. A kész mázat a felső lapra kenjük, ügyelve arra, hogy a teteje egyenletes, szép és fényes legyen.

4. Pihentetés és tálalás

A Puncs szeletet érdemes legalább egy éjszakára hűtőbe tenni, mert a rétegek így érnek össze a legszebben. Másnapra a sütemény tökéletesen szeletelhető, a máz megszilárdul, a töltelék pedig krémesen összeáll.

A kész süteményt éles késsel szeleteljük, lehetőleg forró vízben megmelegített penge segítségével, hogy a szeletek oldala szép egyenletes legyen.

RETRO SÜTIK ÉS ÉTELEK