A sajttal és sonkával töltött kifli igazi klasszikus péksütemény, ami minden reggelinél, uzsonnánál vagy vendégvárónál sikert arat. Az illatos, puha tészta és a szaftos, ízes töltelék tökéletes kombinációt alkot. Bár a kiflik látszólag egyszerűek, a megfelelő technikával igazán mutatós és ízletes végeredményt adnak, ami minden családtagot elvarázsol. Az elkészítés során nemcsak a tészta állagára, hanem a formázásra és a sütésre is figyelnünk kell, hogy a kiflik szépek és egyenletesen aranybarnák legyenek.
Hozzávalók
A tésztához:
- 50 dkg finomliszt
- 1 evőkanál só
- 1 csomag porélesztő (7 g)
- 1 teáskanál cukor
- 350 ml langyos tej
- 75 g puha vaj
A töltelékhez:
- 15–20 dkg sonka, apróra vágva
- 15–20 dkg sajt, reszelve vagy apróra vágva
A kenéshez:
- 1 tojás, felverve
Tipp a variáláshoz:
- A sonka helyett lehet főtt csirkemell, kolbász, szalámi vagy akár zöldségek (pl. paprika, paradicsom)
- A sajt ízlés szerint lehet trappista, ementáli, cheddar vagy mozzarella
- Ha szeretjük a ropogósabb kiflit, a tetejét megszórhatjuk szezámmaggal, mákkal vagy lenmaggal
Elkészítés
1. Az élesztő felfuttatása
A kifli tésztája a puhaság és a levegősség miatt jó élesztővel készül. Vegyünk egy kisebb tálat, öntsük bele a 350 ml langyos tejet, és adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot. A cukor táplálja az élesztőt, így gyorsabban kezd dolgozni. Morzsoljuk bele az 1 csomag porélesztőt, majd keverjük el, és hagyjuk állni 5–10 percig, amíg az élesztő habos, pezsgő lesz. Ez a lépés alapvető a könnyű, puha tészta érdekében.
2. A tészta összeállítása
Egy nagy tálba szitáljuk bele az 50 dkg lisztet, majd adjuk hozzá az 1 evőkanál sót. A só nemcsak az ízt adja, hanem a tészta szerkezetét is javítja. Ezután adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, majd a 75 g puha vajat. A vajat előzőleg hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy könnyen eldolgozható legyen.
A hozzávalókat kézzel vagy robotgép dagasztókarjával alaposan dolgozzuk össze, amíg a tészta rugalmas, sima és homogén nem lesz. Ha túl ragadós, lehet egy kevés lisztet még hozzáadni, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl kemény, mert akkor a kifli nem lesz puha. A dagasztás során a tészta annyi levegőt kap, hogy a végeredmény könnyed, légies és omlós legyen.
3. A tészta kelesztése
A kész tésztát formáljuk gömbbé, tegyük egy lisztezett tálba, takarjuk le tiszta konyharuhával, és hagyjuk duplájára kelni, kb. 1–1,5 óra alatt. A kelesztés közben a tészta megdagad, puha és rugalmas lesz. Közben a konyhában illat száll, ami már előrevetíti a kész kiflik ízét.
4. A tészta előkészítése a formázáshoz
Miután a tészta megkelt, vegyük ki a tálból, és osszuk két részre. Mindkét tésztadarabot nyújtsuk ki nagy kör alakúra, kb. 30–35 cm átmérőjűre. A körlapokat pizzavágóval vagy éles késsel osszuk 8 egyenlő részre, így kapjuk meg a klasszikus háromszög alakú kifli darabokat.
A vékonyabbik végénél ejtsünk három apró bemetszést, hogy a kifli feltekerése során a tészta ne repedjen meg. Ez a technika biztosítja, hogy a kiflik formája szép és egyenletes legyen, és a töltelék a helyén maradjon.
5. A töltelék elhelyezése
A háromszög szélesebb végére halmozzuk a tölteléket. Ebben az esetben apróra vágott sonkát és reszelt sajtot használunk. A mennyiséget úgy válasszuk meg, hogy a tészta széleit még kényelmesen rá lehessen hajtani, majd fel lehessen tekerni a kiflit.
A széleket óvatosan hajtsuk rá a töltelékre, majd tekerjük fel úgy, hogy a végén a tészta alulra kerüljön. Ez biztosítja, hogy sütés közben a kiflik ne nyíljanak szét, és a töltelék bent maradjon.
6. Pihentetés sütés előtt
A kifliket tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyjuk pihenni 30 percig. Ez a második kelesztés biztosítja, hogy a kiflik még levegősebbek legyenek, és a sütőben egyenletesen süljenek.
7. A kiflik lekenése
A sütés előtt kenjük le a kifliket egy felvert tojással. Ez szép aranybarna, fényes felületet ad a kifliknek. Ha szeretjük, egy kevés szezámmagot vagy mákot is szórhatunk a tetejükre a különleges íz és dekoráció érdekében.
8. Sütés
A sütőt előmelegítjük 220°C-ra (alsó-felső sütés). A kifliket a középső rácsra tesszük, és addig sütjük, amíg szépen aranybarnák nem lesznek, körülbelül 15–20 percig. Figyeljünk a sütésre: minden sütő másképp működik, ezért az első adag esetében érdemes ellenőrizni a színét.
9. Tálalás
A kész kifliket hagyjuk pár percig hűlni a tepsiben, majd óvatosan helyezzük őket tálra. A kiflik puha, omlós belső része tökéletesen harmonizál a szaftos sajttal és sonkával. Melegen a legfinomabb, de langyosan vagy akár hidegen is fogyasztható.
10. Tippek és variációk
- Ha szeretnénk, a töltelékbe tehetünk egy kevés mustárt, fokhagymaport, vagy friss zöldfűszert (pl. snidlinget, petrezselymet) a karakteresebb ízért.
- A tésztába néhány evőkanál tejföl vagy natúr joghurt is kerülhet, ha még puhább, omlósabb kifliket szeretnénk.
- A maradék kifliket légmentesen záródó dobozban tárolhatjuk, 2–3 napig frissek maradnak.
Ez a sajtos-sonkás kifli recept egyszerű, mégis nagyszerű végeredményt ad, tökéletes reggelire, vendégvárónak, vagy akár uzsonnára. A puha, omlós tészta és a szaftos töltelék kombinációja mindenkit elvarázsol, és a házi készítés örömét adja a családnak vagy barátoknak egyaránt.
Để lại một bình luận Hủy