Amikor vendégek érkeznek, sokszor olyan ételt keresünk, amely egyszerre mutatós, könnyen elkészíthető és biztos sikert arat. Ez a baconbe tekert csirkemell őzgerincformában pontosan ilyen fogás: gyors, praktikus és nagyon szaftos, mert a szalonna megóvja a csirkét a kiszáradástól, miközben kellemes füstös ízt is ad neki. A massza minden hozzávalója tökéletes harmóniában dolgozik: a tojás és a liszt összefogja, a tejföl krémessé teszi, a petrezselyem friss aromát ad, a sajt pedig lágy, olvadós textúrát kölcsönöz. Egy különleges mégis egyszerűen elkészíthető fogás, amely ideális vacsorára, vendégvárásra vagy akár ünnepi asztalra is.

---

HOZZÁVALÓK

A húsos masszához

• 2 egész tojás
• 3 evőkanál liszt
• 4 evőkanál tejföl
• só
• bors
• apróra vágott petrezselyem
• 10 dkg reszelt sajt
• 50 dkg apróra vágott csirkemell

A forma kibéleléséhez

• 1 csomag szeletelt bacon szalonna

---

ELKÉSZÍTÉS

1. Az őzgerincforma előkészítése

A sütés egyik legfontosabb lépése a megfelelő forma előkészítése. Ehhez egy közepes méretű őzgerincformát veszünk elő, és kibéleljük a szeletelt bacon szalonnával. A szeleteket úgy helyezzük el, hogy szépen fedjék a forma falát és alját, de a szélei kicsit lóghassanak ki, hiszen ezekkel fogjuk majd a masszát betakarni. A bacon nemcsak védi a húst a kiszáradástól, hanem finom, szaftos külsőt ad, és a végén ínycsiklandóan pirul.

2. A massza összeállítása

Egy nagyobb keverőtálba sorban beletesszük a hozzávalókat. Először a két egész tojást ütjük bele, amelyek majd összetartják a masszát. Ezután hozzáadjuk a lisztet és a tejfölt, amelyek lágy, mégis stabil állagot adnak a keveréknek. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd beleszórjuk az apróra vágott friss petrezselymet, amely kellemes színt és frissességet visz az ételbe.

A következő hozzávaló a reszelt sajt, amely sütés közben megolvad, és szaftos, krémes állagot kölcsönöz a húsnak. Végül hozzákeverjük a fél kiló, apróra vágott csirkemellet. Fontos, hogy a hús apró darabokra legyen vágva – így jobban elkeveredik a masszában, egyenletesen sül át, és könnyebb szeletelni is.

Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, egészen addig, amíg homogén, jól formázható masszát nem kapunk. A sorrend betartása biztosítja, hogy a tejföl és a tojás szépen bevonja a húst, és a sajt egyenletesen oszoljon el benne.

3. A massza beöntése és a bacon lezárása

A kész masszát az előkészített, baconnel kibélelt formába öntjük. Egy spatulával vagy kanállal elegyengetjük, hogy mindenhol egyforma vastag legyen. A forma oldalán túllógó baconcsíkokat ráhajtjuk a massza tetejére, mintegy lezárva azt. Ez a lépés megakadályozza, hogy a teteje kiszáradjon, valamint gyönyörű, ropogós-omlós külseje lesz tőle a sült „csirkepástétomnak”.

4. Sütés – a szaftos textúra titka

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Ez az ideális hőfok ahhoz, hogy a csirkemell egyenletesen átsüljön, miközben a bacon is szépen megpirul. A formát a sütő középső rácsára helyezzük, és kb. 40 percig sütjük.

A sütés során a bacon levet ereszt, amely átitatja a húst, így az étel nem szárad ki. A tojás lassan összefogja a masszát, a sajt pedig finoman olvad a rétegek között. A végeredmény egy szaftos, omlós, de jól szeletelhető húsétel lesz.

Ha szeretjük a ropogósabb baconréteget, az utolsó 5–10 percben a formát érdemes fólia nélkül sütni, hogy a teteje szépen megpiruljon.

5. Pihentetés és tálalás

A sütőből kivéve fontos, hogy a csirkemellet néhány percig pihentessük a formában. Ez idő alatt a szaftok eloszlanak, és az étel könnyebben szeletelhetővé válik. Óvatosan tálcára vagy deszkára borítjuk, majd éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Kínálhatjuk friss salátával, burgonyapürével, rizzsel, párolt zöldségekkel vagy akár hidegtál részeként is – hidegen és melegen egyaránt kitűnő.