RETRO SÜTIK ÉS ÉTELEK

Kekszszalámi és keksztekercs – két klasszikus desszert egy alapreceptből

Hozzávalók – az útra kész kekszszalámihoz:

• 25 dkg darált keksz
• 10 dkg apróra tört keksz
• Kevés rumaroma (ízlés szerint)
• 10 dkg porcukor
• 2 evőkanál holland kakaópor
• Kb. 2 dl frissen főzött, erős feketekávé
• 1 nagy evőkanál lekvár (barack vagy meggy ajánlott)

Hozzávalók – a keksztekercshez:

• Ugyanaz, mint a kekszszaláminál,
• de itt nincs benne tört keksz, csak darált
• A töltelékhez pedig bármit választhatsz: vajas krém, kókuszos töltelék, gesztenyés krém, mogyorókrém vagy bármilyen édes krém, amit szeretsz.

---

Elkészítés – avagy hogyan születik meg a tökéletes kekszszalámi

1. A száraz alapok összeállítása
   Kezdd azzal, hogy előveszel egy nagyobb keverőtálat, amelyben kényelmesen össze tudod majd dolgozni az összes hozzávalót. Öntsd bele a 25 dkg darált kekszet – ez lesz a massza fő váza, ami összetartja majd az egész édességet. Add hozzá a 10 dkg apróra tört kekszet is. Ez nemcsak textúrát ad, hanem kellemesen roppanó darabokat rejt majd a kész szalámi szeleteiben, így minden falat izgalmasabb lesz.
2. Ízesítés és színezés – az aroma lelke
   A rumaroma kiválasztása a kreativitás terepe: lehet enyhe, finom illatú, vagy karakteresebb, erőteljes változat is. Csak néhány cseppre van szükség, de ettől válik igazán ünnepivé és nosztalgikussá a desszert. Szórd hozzá a porcukrot és a holland kakaóport is – utóbbi adja meg a jellegzetesen sötét, csokoládés megjelenést, amitől a kekszszalámi valóban a klasszikus formáját ölti.
3. A feketekávé – a titkos összetevő
   Főzz egy erős, friss feketekávét. A kb. 2 dl mennyiség nagyjából elég ahhoz, hogy a masszát szaftossá, gyúrhatóvá tegye. A kávé nem csupán nedvességet ad, hanem elmélyíti a kakaó ízét, és finom, felnőttes aromát kölcsönöz az édességnek. Fontos, hogy a kávé ne legyen túl forró, amikor hozzákevered, mert akkor a keksz túlságosan megpuhul, és a massza kezelhetetlenné válhat.
4. Lekvár – az ízek koronája
   Egy nagy evőkanál lekvár – lehetőleg barack vagy meggy – csodálatosan harmonizál a kakaóval és a kávéval. A lekvár nemcsak édesít, hanem enyhe savasságával kiegyensúlyozza a desszert gazdag ízvilágát. Ha szeretnéd, variálhatod: málna, szilva vagy akár narancslekvár is különleges csavart adhat.
5. Összegyúrás – a lényeg pillanata
   Miután minden hozzávaló a tálban van, kezdd el összedolgozni őket. Először kanállal, majd kézzel formázd a masszát. A cél, hogy egységes, fényes, jól formázható tésztát kapj. Ha túl száraznak érzed, még egy kevés kávéval vagy pici lekvárral puhíthatod. Ha túl lágy, adj hozzá egy kevés darált kekszet.
6. Formázás és pihentetés
   Amikor a massza elkészült, tedd egy nagy darab fóliára vagy sütőpapírra, és henger formára alakítsd. Tekerd szorosan fel, mint egy igazi szalámit. A legjobb, ha legalább 3-4 órára, de még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe teszed. Ezalatt megdermed, összeérnek az ízek, és gyönyörűen szeletelhetővé válik.

---

Keksztekercs – ugyanaz a tészta, mégis teljesen más élmény

A keksztekercs alapmasszája ugyanaz, mint a kekszszalámié, azzal az apró különbséggel, hogy itt nem használunk tört kekszdarabokat, csak finomra darált kekszet. Ennek köszönhetően a tészta sokkal simább, könnyebben nyújtható, és tökéletes felületet ad a későbbi tölteléknek.

Így készítsd:

1. Dolgozd össze a masszát úgy, mint a kekszszaláminál, de ügyelj arra, hogy puhább, lágyabb legyen, mivel ezt nyújtani fogod. Ha szükséges, adj hozzá néhány teáskanálnyi kávét vagy lekvárt.
2. Nyújtsd ki a tésztát sütőpapír vagy fólia között, hogy ne ragadjon. Kb. fél centi vastagságú téglalapra törekedj – ez lesz a tekercs alaplapja.
3. Válaszd ki a tölteléket, amit bele szeretnél kenni: vajas krém, kakaós vajkrém, kókuszos töltelék, citromos krém, gesztenyemassza vagy akár házi mogyorókrém is tökéletes. Kend el egyenletesen a tészta felszínén.
4. Óvatosan tekerd fel, mintha bejglit készítenél. Használd a sütőpapírt, hogy könnyebb legyen a feltekerés.
5. Fóliába csomagolva hűtsd le, majd szeletelés előtt hagyd állni néhány órát.