A mézes zserbó, más néven mézes krémes vagy grízes krémes, a magyar sütemények egyik igazi klasszikusa. Jellemzője a mézzel készült, finoman omló, mégis rugalmas tészta, amelyet könnyű, vaníliás vajas krém és savanykás baracklekvár váltakozó rétegei töltenek meg. A sütemény különleges textúráját a mézes lapok adják, amelyek másnapra puhulnak össze igazán, így ez a sütemény kifejezetten előre készítésre alkalmas. Az alábbi recept részletesen bemutatja a tészta elkészítésének trükkjeit, a krém főzését, valamint a rétegezési technikát, amely tökéletes, mutatós szeleteket eredményez.

---

HOZZÁVALÓK

Tésztához

• 50 dkg finomliszt
• 12 dkg méz
• 10 dkg margarin vagy vaj
• 20 dkg porcukor
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 2 db tojás

Krémhez

• 5 púpozott evőkanál liszt vagy búzadara (gríz)
• 5 dl tej
• 25 dkg margarin vagy vaj
• 25 dkg porcukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1/2 citrom leve

Töltéshez

• sárgabaracklekvár (kb. 20–25 dkg, ízléstől függően)

Csokoládémázhoz

• 12 dkg tejcsokoládé
• 1 evőkanál olaj

---

ELKÉSZÍTÉS

1. A tészta összeállítása

A tészta készítésekor először a száraz hozzávalókat dolgozzuk össze. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot és a szódabikarbónát. Ezeket keverjük el, hogy a szódabikarbóna egyenletesen oszoljon el a tésztában, így biztosítva a lapok megfelelő állagát és enyhe emelkedését.

A margarint vagy vajat kisebb kockákra vágva adjuk hozzá, majd ujjal vagy késes technikával morzsoljuk el a lisztes keverékben. A cél egy laza, morzsás állag elérése, amely a későbbi gyúrás során gyorsan tésztává áll össze. Ezután hozzáadjuk a mézet és a két tojást, majd határozott, de gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. A mézes tészta kissé ragacsosabb lehet, de pihentetés után szépen kezelhető.

A kész tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, fóliába vagy tasakba csomagoljuk, és 10–15 percre hűtőbe tesszük pihenni. A hűtés fontos, mert megkönnyíti a nyújtást és javítja a lapok sütés alatti tartását.

---

2. A lapok nyújtása és sütése

A sütést a tepsi hátulján érdemes végezni (kb. 20 × 35 cm méretű tepsin), így a lapok egyenletesen simák maradnak. A munkaasztalt enyhén lisztezzük meg, majd a tésztát egyenként vékony, téglalap alakú lapokká nyújtjuk. A mézes lapok könnyen nyújthatók, de gyorsan barnulnak, ezért a sütőt előre melegítsük elő 180°C-ra.

A kinyújtott lapokat óvatosan a tepsi hátuljára helyezzük, villával megszurkáljuk, hogy ne púposodjanak fel sütés közben, majd világos barnára sütjük őket. Egy-egy lap kb. 5–7 perc alatt elkészül. Nem szabad túlsütni, mert kemény lesz, és később nehezebben puhul meg a krémtől.

A kisült lapokat teljesen hűtsük ki, mielőtt a rétegezést megkezdjük.

---

3. A krém főzése

A krém alapja lehet liszt vagy gríz – mindkettő finom, de a grízes változat különösen könnyű állagú. Egy lábasba öntjük a tejet, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet vagy búzadarát. Közepes lángon, folyamatos keveréssel sűrűre főzzük, egészen addig, amíg a krém a fakanalat bevonja. A kész főzött krémet félretesszük hűlni.

Közben a margarint (vagy vajat) a porcukorral habosra keverjük. A keverés időtartamától függően a vaj kivilágosodik, levegősebb lesz, így a krém még könnyebb textúrájú lesz. Ehhez hozzáadjuk a két csomag vaníliás cukrot és a fél citrom levét, ami friss, üde ízt kölcsönöz a krémnek, és tökéletesen ellensúlyozza a mézes lapok édességét.

Ha a főzött krém teljesen kihűlt, több részletben a vajas alaphoz keverjük. Addig dolgozzuk, amíg sima, bársonyos, könnyen kenhető, homogén krémet nem kapunk.

---

4. A sütemény összeállítása

A teljesen kihűlt lapokból négy réteget állítunk össze:

1. Első lap – A lap tetejére kenjük a krém felét.
2. Második lap – Ezt finoman ráhelyezzük az elsőre, majd bőségesen megkenjük sárgabaracklekvárral.
3. Harmadik lap – Rátesszük a lekváros rétegre, majd erre kerül a maradék másik fele krém.
4. Negyedik lap – A tetejére kerül, erre csokoládémázat készítünk.

A süteményt enyhén nyomjuk le, majd pihentessük, hogy a lapok elkezdjenek puhulni és a rétegek összeérjenek.

---

5. A csokoládémáz elkészítése

A tejcsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd hozzákeverjük az 1 evőkanál olajat, így fényes, jól kenhető, szép állagú mázat kapunk. A csokoládét elterítjük a sütemény tetején, és teljesen kihűtjük.

A mézes zserbó másnapra az igazi: a lapok megpuhulnak, a krém összeér, és gyönyörűen szeletelhető.